DIE AUTORIN: SUSANNE KLUG

Als Mutter von zwei Söhnen weiß sie genau, was es bedeutet, wenn in kurzer Zeit was Leckeres zu Essen auf dem Tisch stehen muss. Ihr Können stellt Susanne Klug aber nicht nur bei ihrer Familie unter Beweis: Ihre Kochschule, die Kinder-Küche in München und fünf weiteren deutschen Städten, floriert seit ihrer Gründung im Jahr 2004. Daneben schreibt die Ökotrophologin eine monatliche Rezept-Kolumne für die Zeitschrift „Baby und Familie“ sowie Kochbücher und Ernährungsratgeber.

DAS COVERREZEPT

Das Rezept auf dem Cover ist das bunte Ofengemüse mit Pfefferhähnchen. Der Ricotta-Zitronen-Dip mit Chiliflocken steht hier.

Fertigteige

ALLZEIT BEREIT

ABSOLUTE MUST-HAVES FÜR DEN VORRAT: FERTIGTEIGE AUS KÜHLREAL ODER TIEFKÜHLTRUHE. DAMIT GEHT’S SUPERFIX – UND GUT SCHMECKEN TUN SIE AUCH! ES GIBT GANZ SCHÖN VIELE PRODUKTE, MEINE FAVORITEN STELLE ICH HIER VOR:

FILOTEIG (KÜHLREGAL)

Gibt’s im großen Supermarkt, beim Griechen und Türken (dort heißt er Yufka) in verschiedenen Größen und Formen. Superdünner Knusperteig für Pikantes (z.B. Filoteigrollen „Hellas“) und Süßes (Süße Filoteig-Täschchen).

PIZZATEIG (KÜHLREGAL)

Der ist schon ausgerollt auf Backpapier, superpraktisch und fix, weil man ihn nur auseinanderrollt und dann sofort nach Rezept oder Herzenslust belegen kann. Und damit viele satt werden, nehme ich auch mal zwei Pizzateige und mache eine Doppeldecker-Pizza.

BLÄTTERTEIG (TIEFÜHLTRUHE)

Den gibt’s wirklich überall, sogar manchmal auch als Vollkornvariante. Meist enthält die Packung sechs Platten. Sie tauen schnell an und lassen sich dann super verarbeiten. Meine Lieblingsbasis für Möhrentarte und deftige Würstchen im Schlafrock.

Eilig’s Blechle …

TURBOKÜCHE FÜR JEDEN TAG

Ein Versprechen gebe ich Ihnen – hier kommen 60 total leckere Gerichte auf den Tisch. Und das Beste daran: Sie stehen nie länger als 15 Minuten dafür in der Küche. Na gut, klitzekleine Ausnahmen gibt es, aber sonst würde Ihnen ja auch langweilig werden, so ganz ohne Kocherei, oder!?

Die toll und schnell bestückten Bleche kommen dann für bis zu 1 Stunde in den Ofen – genügend Zeit, um den Tisch schön zu decken oder einen köstlichen Beilagensalat zuzubereiten, die Hausaufgaben zu kontrollieren, den neuesten Nachbarsratsch mitzubekommen, die Korken knallen zu lassen und die Gäste zu unterhalten, pfiffige Cocktails zu mixen und zu genießen, die nächste Seite zu lesen oder einfach nur – ganz meditativ – dem Blechinhalt beim Leckerwerden zuzusehen.

Auf die Bleche, fertig, los!

WISSENSWERTES ZUM BACKOFEN

FRÜHSTÜCK

Für null Stress am Morgen gibt’s tolle Rezepte für Müsli, fruchtige Riegel und schnelle Sticks. Chiapudding und Pancakes erfreuen uns am Wochenende.

KLEINE GERICHTE

Leckere Snacks und Vorspeisen helfen gegen den kleinen Hunger. Ganz schnell und easy zubereitet und dafür mit doppelt Pfiff.

ZUM SATTESSEN

Wenn die hungrigen Horden einfallen, muss es schnell gehen. Dann einfach ein Blech in den Ofen schieben und fertig ist der Sattmacher, der allen schmeckt.

FEINE SACHEN

Für den Besuch von lieben Freunden darf es ja schon was Besonderes sein. Hier gibt’s schnelle Köstlichkeiten zum Überraschen und Verwöhnen.

SÜßES

Alle Naschkatzen kommen mit leckeren Desserts und Kuchen auf ihre Kosten. Die sind nicht nur ruck, zuck im Ofen, sondern auch ganz schnell verputzt.

PERFEKTE BEGLEITER

Wenn die Hauptsache im Ofen ist, lassen sich die Salate und Dips ganz schnell zusammenmischen. Passen super zu den Köstlichkeiten vom Blech!

Mein,

dein,

unser Backofen

Der eine stammt noch von Oma Elisabeth, der andere ist ein nagelneuer Alleskönner, der in der ebenso nagelneuen Küche im Eigenheim steht. Unabhängig von Modell und Alter, ein guter Backofen ist wichtig, ohne geht’s einfach nicht. Nicht nur Kuchen und Gebäck schmecken selbst gemacht am allerbesten, auch Gemüse, Fisch und Teigtäschchen werden im Ofen wunderbar.

Da jeder Ofen anders ist, lässt sich erahnen, dass jeder Ofen auch ein bisschen anders bäckt. Wir hatten mal einen, der konnte nur Umluft, und das bei gefühlt 160 °C Höchsttemperatur, da hat eben alles etwas länger gedauert. Unser neuer Ofen hat gar kein normales Umluft-Programm mehr, nur noch Umluft-3D: Das ist zwar praktisch, weil zwei Bleche auf einmal gebacken werden können, aber das kommt ja nicht so häufig vor. Ich fahre eigentlich immer ganz gut mit Ober-/Unterhitze.

Manchmal schalte ich für extra Kruste gegen Ende den Grill ein paar Minuten dazu. Vorheizen ist schon sinnvoll, aber ich vergesse es oft, dann bleibt das Essen eben ein paar Minuten länger drin, bis es ganz fertig ist. Hier also meine Bitte, dass Sie sich voll und ganz auf Ihren eigenen Backofen einstimmen, beziehungsweise ihn kennenlernen und sich mit ihm abstimmen.

OFENTEMPERATUR UND GARZEIT

Meine Temperatur- und Zeitvorgaben sind gute Richtwerte, die aber aus den genannten Gründen variieren können. Heizt Ihr Ofen nicht so richtig bei 175 °C, dann schalten Sie ihn bitte höher. Sie werden selbst sehen, wann das Gebäck durchgebacken, das Hähnchen knusprig, das Gemüse bissfest, aber weich genug, und die Tarte am Rand knusprig, innen aber fest gebacken, ist. Spüren Sie ein bisschen hin und vertrauen Sie darauf, Ihr Backofen kann das!

ZUBEREITUNGSZEIT

Ich hab es wirklich versucht, bei maximal 15 Minuten zu bleiben. Deshalb kommen Fertigteige zum Einsatz, werden Zwiebeln schnell im Mixer gehackt, wird alles durcheinandergewürfelt. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, sieht prima aus und klappt einfach gut. Wenn Sie mehr Zeit haben und Zwiebeln gerne von Hand schneiden, dann bleibt es wohl nicht bei der Viertelstunde, aber das ist ja nicht schlimm. Hauptsache, Sie kochen mit Freude und das Ergebnis schmeckt!