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Redaktion: Caroline Kazianka
Umschlaggestaltung: Pamela Machleidt
Umschlagabbildungen: Africa Studio/shutterstock.com, Edith Frincu/Shutterstock.com, Lesya Dolyuk/Shutterstock.com, PG Studija/Shutterstock.com, minadezhda/Shutterstock.com,
Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)
Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien
ISBN Print 978-3-7423-0507-7
ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-0048-2
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-0047-5
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www.rivaverlag.de
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Inhalt
Backen mit dem Thermomix®
Kuchen und Co. optimal vorbereiten
Ein Grundrezept für süße Hefeteige
Schokovergnügen ohne Anbrennen
Gelatine verarbeiten
Mehl ganz individuell
Puderzucker und Vanillezucker herstellen
Milch- und Mehlalternativen: Grundrezept Mandelmilch
Sahne steif schlagen im Thermomix® – so geht’s
Eiweiß im Thermomix® steif schlagen
Leckeres vom Blech
Ananas-Kokos-Kuchen
Apfel-Streuselkuchen
Schoko-Cheesecake-Brownies mit Himbeeren
Lemon Bars
Pudding-Streusel-Schnitten
Mohn-Quark-Streuselkuchen
Zitronenschnitten
Mandel-Buttermilch-Kuchen
Kirsch-Schlupfkuchen
Haferflocken-Nuss-Kuchen
Fruchtige Kuchen
Aprikosen-Haferflocken-Kuchen
Nektarinen-Heidelbeer-Kuchen
Johannisbeer-Baiser-Kuchen
Bratapfelkuchen
Birnen-Honig-Kuchen
Himbeerkuchen
Kirsch-Streuselkuchen mit Puddingfüllung
Apfel-Walnuss-Streuselkuchen
Birnen-Lavendel-Tarte
Rhabarbertarte
Fein und saftig
Zebrakuchen
Kürbis-Bananen-Kuchen
Zupfkuchen
Kürbis-Käse-Kuchen
Strawberry-Cheesecake
Maronenkuchen
Besonders schokoladig
Schoko-Avocado-Kuchen
Schokoladentarte mit Granatapfelkernen
Bananen-Schoko-Torte
Schoko-Lavakuchen
Tolle Rolle
Sahne-Erdbeer-Biskuitrolle
Biskuitrolle mit Creme-Himbeer-Füllung
Rot-weiße Samtrolle
Kuchen im Glas
»Beschwipster Kapuziner«
Schwarzwälder-Kirsch-Törtchen
Tortenideen
Glasierte Erdbeertorte
Kokoscreme-Torte
Karottentorte
Beerige Sahnecreme-Torte
Zitronen-Baiser-Torte
Bienenstich-Torte mit Vanillesahne
Maracuja-Torte
Schoko-Creme-Schnitten mit fruchtiger Pfirsichhaube
Schoko-Kokos-Törtchen
Kühlschranktorten/Kuchen ohne Backen
Schoko-Himbeer-Kuchen
Vegane Heidelbeer-Cashew-Torte
Erfrischende Kühlschranktorte mit Beerenspiegel
Vegane Limettentorte
Quark-Sahne-Torte mit Heidelbeeren und Müsliboden
Backen im Varoma
So klappt das Backen im Varoma
Käsekuchen mit Schokoglasur
Zitronenkuchen
Biskuitboden
Schokokuchen
Pflaumenkuchen
Über die Autorin
Danksagung
Backen mit dem Thermomix®
Der Thermomix® erleichtert unzählige Küchenhandgriffe enorm und ist deshalb in vielen Haushalten zum unentbehrlichen Helfer geworden. Kein Wunder, schließlich zerkleinert, kocht, dämpft und wiegt die Universalküchenmaschine und erspart uns nicht nur jede Menge Arbeit, sondern minimiert gleichzeitig auch Küchenchaos und Zeitaufwand.
Dass sich frische Gerichte im Thermomix® besonders einfach und zeitsparend zubereiten lassen, ist längst bekannt. Insbesondere die schonende und fettsparende Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Fisch gehört zu den absoluten Stärken der cleveren Küchenmaschine. Doch Zerkleinern, Kochen und Garen sind bei Weitem nicht alle Talente, mit denen der Thermomix® begeistern kann. Auch beim Backen können wir auf den Alleskönner zählen. Wie das geht? Ganz einfach!
Dank seiner Vielfalt an Funktionen, die auch eine Option zum Kneten von Teig umfasst, ist der Thermomix® auch für seine Aufgabe als Backhelfer bestens gerüstet. Alle Zutaten lassen sich bequem in den Mixtopf einwiegen und werden dank der praktischen Teigknetstufe wie von Profihand verarbeitet. Dabei wird der Thermomix® selbst mit schweren Hefeteigen fertig und lässt sie mithilfe des abwechselnd rechts- und linksherum drehenden Intervallbetriebs glatt und geschmeidig gelingen. Doch das ist noch lange nicht alles.
Mit dem separaten Rühraufsatz (Schmetterling), der auf das Messer im Mixtopf aufgesetzt wird, gelingen besonders leichte Teigarten mit viel Ei (zum Beispiel Biskuit- oder Pfannkuchenteig) blitzschnell und besonders luftig. Unkomplizierte Rührteige lassen sich ebenfalls ganz einfach vermischen. So kann man ein schnelles Frühstück, leckere Plätzchen oder den Kuchen zum Nachmittagskaffee noch leichter und schneller zubereiten als bisher.
Ebenfalls besonders praktisch: Die Teigzubereitung gelingt dank Thermomix® mit nur einem Gerät. Küchenwaage und verschiedene Rührschüsseln können daher sauber bleiben – das erspart unnötiges Abwaschen und schafft in der Küche mehr Platz zum entspannten Backen. Wer nun denkt, dass sich das Backtalent der Multifunktionsmaschine bereits im Kneten und Mischen verschiedener Teigsorten erschöpft, irrt. Denn der Thermomix® kann bei der Zubereitung verschiedenster Backwaren sogar noch mehr leisten!
Kuchen und Co. optimal vorbereiten
Ein Grundrezept für süße Hefeteige
Damit Hefeteige gut gelingen und die Hefe optimal arbeiten kann, kommt es auch auf die Temperatur der Zutaten an. Für bestes Gelingen sollte – insbesondere dann, wenn ein Vorteig zubereitet wird – darauf geachtet werden, die Hefe stets zimmerwarmer Milch hinzuzufügen, damit sie »vorgehen« kann. Mit dem Thermomix® ist es jedoch auch kein Problem, wenn die Milch einmal nicht rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen wurde. Schließlich kann sie auf Stufe 2 ganz einfach und ohne Anbrennen auf 37 °C erwärmt werden. Mit dem Knetmodus verarbeitet der Thermomix® ganz leicht auch schwere Hefeteige. Dieses Rezept eignet sich z. B. für Obstkuchen mit Pflaumen oder auch Hefezopf.
200 g Milch
80 g Zucker
500 g Weizenmehl
1 Ei
42 g frische Hefe (1 Würfel)
80 g Butter (zimmerwarm)
1 Prise Salz
1.Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf einwiegen und 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen.
2.Butter, Mehl, Salz und Ei hinzufügen und 2 Min./Knetmodus verkneten.
3.Teig in eine Schüssel umfüllen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
4.Mit den Händen kurz durchkneten und in die richtige Form bringen, z. B. auf einem Backblech zu einem Kuchenboden formen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und noch mal kurz gehen lassen, bis der Backofen vorgeheizt bzw. der Belag vorbereitet ist.
Schokovergnügen ohne Anbrennen
Schokolade schmelzen muss keine mühsame Angelegenheit sein. Im Mixtopf wird die Schokolade nämlich nicht nur in wenigen Sekunden gehackt, sondern kann gleich danach auch bequem geschmolzen werden. Dank der konstanten Temperatur besteht hier keine Gefahr des Anbrennens – und auch versehentliches Verwässern, wie beim Auflösen im Wasserbad, ist ausgeschlossen.
200 g Schokolade nach Belieben
20 g neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl
1.Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 9 zerkleinern.
2.Schokoraspel mit dem Spatel nach unten schieben und das Öl einwiegen.
3.Danach 2 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen.
Tipps:
Für einen Schokoguss mit leichter Kokosnote das neutrale Öl durch Kokosöl ersetzen. Um einen sahnigen Schokoguss zu erhalten, statt des Öls 90 g Sahne verwenden.
Gelatine verarbeiten
Gelatine gehört zu den Dessert- bzw. Backzutaten, die öfter einmal Probleme bereiten. Sie sollte unter Rühren erhitzt und aufgelöst werden – wird dabei jedoch eine zu hohe Temperatur erreicht, bindet die Gelatine nicht mehr richtig. Für den Thermomix® sind weder eine konstante Temperatur noch stetiges Rühren ein Problem, die Gelatine lässt sich ganz einfach bei etwa 50 °C auflösen.
Gelatine-Arten und Verarbeitung:
–Sofort-Gelatine: Das Pulver kann ohne Quellen oder Erhitzen sofort in die kalte oder auch warme Flüssigkeit eingerührt werden. Einfach und gelingsicher.
–Gemahlene Gelatine: Muss erst in etwas Flüssigkeit gerührt werden, danach quellen lassen und mit zusätzlicher Flüssigkeit erhitzen und auflösen.
