Accademia Italiana della Cucina

The Italian Academy of Cuisine

Via Napo Torriani 31, 20124 Milano

Vorsitzender: Giovanni Ballarini; Projektleitung: Paolo Petroni

Die italienische Originalausgabe erschien 2002 unter dem Titel La Cucina del Bel Paese

© Bolis Edizioni – Azzano San Paolo, Bergamo.

Die amerikanische Ausgabe erschien 2009 unter dem Titel La Cucina. The Regional Cooking of Italy

© Rizzoli International Publications Inc.

300 Park Avenue South

New York, NY 10010

© 2013 der deutschen Ausgabe

Verlag Georg D. W. Callwey

GmbH & Co. KG

Streitfeldstraße 35

D-81673 München

www.callwey.de

E-Mail: buch@callwey.de

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

eISBN: 978-3-7667-2316-1

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Übersetzung aus dem Italienischen (Rezepte; Ausgabe 2002)

Alexandra Hoi, Klagenfurt

Ilse Schager, Wien

Michaela Spath, Wien

Monika Stuhl, Wien

Übersetzung aus dem Englischen (Vorwort, Glossar; Ausgabe 2009)

Martina Walter, Baiern/Weidach

Redaktion und Satz der deutschen Ausgabe:
bookwise medienproduktion gmbh, München

Layout: © Rizzoli International Publications Inc.

Umschlag: Alexander Stix unter Vorlage der amerikanischen Ausgabe

INHALTSVERZEICHNIS

Vorwort

Einleitung

Glossar

Antipasti, Pizza & Saucen

Suppen

Pasta, Polenta & Reis

Fisch

Fleisch & Geflügel

Gemüse

Käse

Desserts

Index der italienischen Rezeptnamen

Index der Regionen

Index der Hauptzutaten

VORWORT

Die kulinarischen Traditionen Italiens zu bewahren, war seit jeher die Hauptaufgabe der von Orio Vergani 1953 gegründeten Accademia Italiana della Cucina. Von Anfang an wurden hier die authentischsten Gerichte der einzelnen Regionalküchen aufgezeichnet, analysiert und veröffentlicht. Dank der unermüdlichen Arbeit der über 7600 Akademiemitglieder aus den 300 Sektionen liegen heute die Früchte dieser Arbeit vor: diese Rezeptsammlung mit beispiellosem Umfang.

Eine der Stärken der Akademie ist ihre flächendeckende Präsenz in ganz Italien. So erkundeten unsere Mitglieder selbst die entlegensten Gebiete Italiens, was einem einzelnen Autor allein niemals möglich gewesen wäre.

Nur wer in Italien lebt, mit seinen Traditionen vertraut ist und das Alltagsgeschehen kennt, kann die ursprünglichen Gerichte der Landesküche verstehen, bewerten und auswählen – und zwar nicht nur die aus der heutigen Zeit, sondern auch solche, die man früher kochte, und Rezepte, an die sich nur noch die ältere Generation erinnert.