RINDFLEISCH VERTRÄGT LÄNGERE GARZEITEN
ALS JEDE ANDERE FLEISCHSORTE.
Die Querrippe ist das vordere Teilstück der Rippen (zweite bis zehnte Rippe) vom Rind und wird in Stücken von zwei bis acht Rippen verkauft. Das Fleisch schmeckt sehr intensiv, ist aber auch zäh. Deshalb wird es am besten langsam auf Niedrigtemperatur geschmort.
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 30 Minuten 
Ergibt 4 Portionen
1 mittelgroße Zwiebel (150 g), fein gehackt
5 Knoblauchzehen, grob gehackt
140 ml Tomatensauce (Ketchup)
140 ml süße Chilisauce
80 ml helle Sojasauce
125 ml Bourbon Whiskey
175 g Honig
8 Rinderquerrippen (2 kg)
1. Zwiebel, Knoblauch, Saucen, Bourbon und Honig in einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben. Die Querrippen zufügen und in der Mischung wenden, um sie damit zu überziehen. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen. Das Fleisch vorsichtig aus dem Slow Cooker heben und zugedeckt warm halten.
2. Die Sauce in eine große Pfanne geben, zum Kochen bringen. Das Fett von der Oberfläche abschöpfen. 10 Minuten kochen oder bis die Sauce auf 250 Milliliter einreduziert ist.
3. Zum Servieren das Fleisch mit Sauce überziehen.
Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 1
Serviervorschlag: dünn geschnittene Bratkartoffeln
Nährwertangaben pro Portion: 20,7 g Fett (7,8 g davon gesättigte Fettsäuren); 3087 kJ (738 kcal);
47 g Kohlenhydrate; 75,5 g Eiweiß; 0,1 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 30 Minuten Ergibt 6 Portionen
1,2 kg Rinderschulter, grob gewürfelt
40 g Mehl
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel (200 g), grob gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
½ TL getrocknete Chiliflocken
125 ml trockener Rotwein
400 g gehackte Tomaten (Dose)
70 g Tomatenmark
625 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 große rote Paprikaschote (350 g), grob gewürfelt
1 EL frisch gehackter Oregano
1 EL grob gehacktes frisches Basilikum
1 große Zucchini (150 g), längs halbiert, in dicke Scheiben geschnitten
180 g braune Champignons, halbiert
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine Handvoll frische Basilikumblätter
1. Die Rindfleischwürfel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin portionsweise braun anbraten. In einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben.
2. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili unter Rühren dünsten, bis die Zwiebelstücke weich sind. Mit Wein ablöschen, zum Kochen bringen. Ohne Deckel so lange kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
3. Die Zwiebelmischung mit Tomaten, Tomatenmark, Rinderfond, Lorbeerblättern, Paprikaschote, Oregano und Basilikum in den Slow Cooker geben. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 7 ½ Stunden garen.
4. Zucchini und Champignons zufügen. Zugedeckt weitere 30 Minuten garen. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Servieren das Gericht mit den Basilikumblättern bestreuen.
Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 3
Serviervorschlag: Polenta, Kartoffelpüree oder Nudeln
Nährwertangaben pro Portion: 16,8 g Fett (6,2 g davon gesättigte Fettsäuren); 1731 kJ (414 kcal);
12,5 g Kohlenhydrate; 47,6 g Eiweiß; 4 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 20 Minuten Ergibt 6 Portionen
1 EL Olivenöl
1,8 kg Rinderwade am Stück, in 6 Stücke zerteilt
1 große rote Zwiebel (300 g), in dicke Scheiben geschnitten
1 Stange Staudensellerie (150 g), geputzt, in dicke Scheiben geschnitten
125 ml Rinderfond
125 ml Portwein
60 ml Balsamicoessig
400 g gehackte Tomaten (Dose)
2 Zweige frischer Thymian
1 EL heller Rohrohrzucker
1 kleine Handvoll grob gehacktes frisches Basilikum
2 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
60 g schwarze Oliven, ohne Stein
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Tipps: Bitten Sie den Metzger, die Rinderwade für Sie zuzuschneiden, oder nehmen Sie 6 Rinderbeinscheiben zu je 300 Gramm. Den Portwein kann man auch durch einen trockenen Rotwein ersetzen.
1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rindfleisch darin portionsweise braun anbraten. In einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben. Zwiebel, Sellerie, Fond, Portwein, Essig, Tomaten, Thymian und Zucker zufügen und zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen.
2. Basilikum, Zitronenschale und Oliven zufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Fleisch mit Sauce servieren.
Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 1
Serviervorschlag: gedünstete grüne Bohnen oder gedünsteter Brokkoli
Nährwertangaben pro Portion: 16,3 g Fett (5,9 g davon gesättigte Fettsäuren); 1726 kJ (413 kcal);
12,1 g Kohlenhydrate; 48,2 g Eiweiß; 1,9 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 45 Minuten Ergibt 6 Portionen
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel (200 g), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
750 g Rinderhackfleisch
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 ½ TL getrocknete Chiliflocken
250 ml Rinderfond
100 g Tomatenmark
850 g passierte Tomaten (Glas, Dose)
1 EL frisch gehackter Oregano
800 g Kidneybohnen (Dose), abgespült, abgetropft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine Handvoll frische Korianderblätter
6 Weizentortillas, aufgebacken
1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch unter Rühren weich dünsten. Rinderhackfleisch, Kreuzkümmel und Chiliflocken zufügen. Unter Rühren braten, bis das Fleisch gut gebräunt ist. In einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben. Fond, Tomatenmark, Tomaten und Oregano dazugeben. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen.
2. Die Bohnen zugeben, zugedeckt auf Stufe HIGH 30 Minuten garen oder bis alles heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Chili con carne mit den Korianderblättern bestreuen, dazu die Weizentortillas reichen.
Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 1
Serviervorschlag: Reis und ein Klacks Sauerrahm, dazu grüner Salat
Nährwertangaben pro Portion: 14,8 g Fett (5,4 g davon gesättigte Fettsäuren); 1743 kJ (417 kcal);
30,9 g Kohlenhydrate; 35,1 g Eiweiß; 9,5 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 45 Minuten Ergibt 6 Portionen
1 EL Olivenöl
2,5 kg Rinderquerrippe, in mehrere Stücke geteilt
2 große Zwiebeln (400 g), in dünne Scheiben geschnitten
1 EL heller Rohrohrzucker
1 EL Balsamicoessig
3 mittelgroße Karotten (350 g), in dicke Scheiben geschnitten
400 g gehackte Tomaten (Dose)
5 Zweige frischer Thymian
1 EL Dijon-Senf
250 ml Rinderfond
250 ml Stout oder anderes dunkles Bier
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Tipps: Das Gericht gelingt besonders gut, wenn Sie die Rippen schon vom Metzger in einzelne Stücke zerteilen lassen. Sie werden dann zarter und passen auch besser in den Slow Cooker. Stout ist ein sehr dunkles Bier mit kräftigem Geschmack, das ursprünglich aus Großbritannien kommt. Es wird aus stark gerösteter Gerste hergestellt, die ihm die charakteristische schwarze Farbe und den bittersüßen, kaffeeähnlichen Geschmack verleiht.
1. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und die Rippen darin portionsweise braun anbraten. Aus der Pfanne heben.
2. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren weich dünsten. Zucker, Essig und 60 Milliliter Wasser zufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen oder bis die Zwiebel karamellisiert.
3. Die Zwiebelmischung in einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben und Karotten, Tomaten, Thymian, Senf, Fond und Dunkelbier zufügen. Das Fleisch dazugeben und in der Sauce wenden, bis alles gut überzogen ist. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Fleisch in einzelne Rippen zerteilen und in der Sauce servieren.
Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 3
Serviervorschlag: Reis und grüne Blattsalate
Nährwertangaben pro Portion: 21,4 g Fett (8,1 g davon gesättigte Fettsäuren); 2228 kJ (533 kcal);
12 g Kohlenhydrate; 67,2 g Eiweiß; 3,5 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 50 Minuten Ergibt 6 Portionen
6 große Rinderbeinscheiben (1,7 kg)
40 g Mehl
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel (200 g), grob gehackt
250 ml Marsala (Wein)
375 ml Rinderfond
60 ml Worcestersauce
2 EL gekörnter Senf
2 Zweige frischer Rosmarin
180 g braune Champignons, in dicke Scheiben geschnitten
150 g weiße Champignons, geachtelt
150 g Austernpilze, grob zerteilt
125 g Sahne
35 g Bratensaucenpulver
1 EL grob gehackte frische glatte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Tipps: Fragen Sie beim Metzger nach Kalbs- oder Rinderhaxe. Kalbsbeinscheiben sind kleiner als die vom Rind, deshalb brauchen Sie in diesem Fall ungefähr 12 Scheiben für sechs Personen. Für die Pilze können Sie eine Mischung wählen oder einfach nur eine Sorte mit einem kräftigen Geschmack – insgesamt brauchen Sie 500 Gramm.
1. Die Beinscheiben in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise braun anbraten. Aus der Pfanne heben.
2. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen, die Zwiebel unter Rühren weich dünsten. Marsala zufügen, zum Kochen bringen. Die Zwiebelmischung in einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben. Fond, Worcestersauce, Senf und Rosmarin dazugeben. Das Fleisch so in den Slow Cooker geben, dass die Scheiben aufrecht und in einer einzigen Schicht Platz finden. Die Pilze zufügen. Zugedeckt auf Stufe LOW 8 Stunden garen.
3. Das Fleisch aus dem Cooker heben, zugedeckt warm halten. Sahne und das mit 2 Esslöffeln Wasser angerührte Saucenpulver in den Cooker geben, zugedeckt auf Stufe HIGH 10 Minuten kochen oder bis die Mischung andickt. Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Rindfleisch in der Pilzsauce servieren.
Nicht zum Einfrieren geeignet.
Serviervorschlag: Süßkartoffel-, Kartoffel- oder Selleriepüree und grüne Blattsalate
Nährwertangaben pro Portion: 16,5 g Fett (7,1 g davon gesättigte Fettsäuren); 1902 kJ (455 kcal);
17,4 g Kohlenhydrate; 45,5 g Eiweiß; 3,7 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 50 Minuten Ergibt 6 Portionen
60 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g), fein gehackt
500 g Rindernacken, in große Würfel geschnitten
750 g Rote Bete, geschält, fein gewürfelt
2 mittelgroße Kartoffeln (400 g), fein gewürfelt
2 mittelgroße Karotten (250 g), fein gewürfelt
4 kleine Tomaten (350 g), fein gewürfelt
1 l Rinderfond
80 ml Rotweinessig
3 Lorbeerblätter
300 g Weißkohl, fein gehobelt
2 EL grob gehackte frische glatte Petersilie
120 ml Sauerrahm
1. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln unter Rühren weich dünsten und in einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben. Die restliche Butter in derselben Pfanne erhitzen. Das Fleisch unter Rühren darin von allen Seiten kräftig anbraten, dann in den Slow Cooker geben. In der Pfanne 250 Milliliter Wasser zum Kochen bringen und mit Roter Bete, Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Fond, Essig und Lorbeerblättern in den Slow Cooker geben. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen.
2. Die Lorbeerblätter entsorgen. Das Fleisch aus der Suppe heben, mit zwei Gabeln zerpflücken. Zusammen mit dem Weißkohl zurück zur Suppe geben. Zugedeckt auf Stufe HIGH 20 Minuten garen oder bis der Kohl weich ist. Die Petersilie untermischen.
3. Mit einem Klacks Sauerrahm servieren.
Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 1
Nährwertangaben pro Portion: 16,8 g Fett (6,2 g davon gesättigte Fettsäuren); 1731 kJ (414 kcal);
12,5 g Kohlenhydrate; 47,6 g Eiweiß; 4 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 30 Minuten Ergibt 4 Portionen
60 ml Olivenöl
4 kleine Kartoffeln (180 g), ungeschält, halbiert
400 g Kürbis mit Schale, in 4 Spalten geschnitten
8 Perlzwiebeln (200 g), halbiert
375 g Babykarotten
250 g Topinambur
750 g Rinderschulter am Stück
1 EL gekörnter Senf
2 TL geräuchertes Paprikapulver
2 TL fein gehackter frischer Rosmarin
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
375 ml Rinderfond
125 ml trockener Rotwein
2 EL Balsamicoessig
35 g Bratensaucenpulver
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Tipps: Im Rezept wurden Kartoffeln der Sorte Nicola und ein Kürbis der Sorte Kabocha (leicht zu ersetzen durch einen anderen Hokkaidokürbis) verwendet. Topinambur bekommt man in gut sortierten Supermärkten. Bratensaucenpulver ist ein Fertigprodukt mit dunkler Mehlschwitze. Zum Andicken der Sauce kann man auch nur Mehl verwenden.
1. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Kartoffeln, Kürbis und Zwiebeln portionsweise anbraten, bis alles gebräunt ist. Dann mit Karotten und Topinambur in einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben.
2. In der Pfanne 2 Teelöffel Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Senf, Paprikapulver, Rosmarin, Knoblauch und restliches Öl vermischen. Das Fleisch damit bestreichen.
3. Das Fleisch auf das Gemüse im Cooker legen. Fond, Rotwein, Essig mischen, darübergeben. Zugedeckt auf Stufe LOW 8 Stunden garen.
4. Fleisch und Gemüse aus dem Slow Cooker heben. Das Fleisch zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden. Das Gemüse zugedeckt warm halten.
5. Das Bratensaucenpulver mit 2 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren und in die Flüssigkeit im Cooker einrühren. Zugedeckt auf Stufe HIGH 10 Minuten kochen oder bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
6. Den Braten mit Sauce und Gemüse servieren.
Nicht zum Einfrieren geeignet.
Serviervorschlag: gedämpfte grüne Bohnen oder gedämpfter Brokkoli
Nährwertangaben pro Portion: 26,8 g Fett (7,5 g davon gesättigte Fettsäuren); 2353 kJ (563 kcal);
25 g Kohlenhydrate; 46,8 g Eiweiß; 7,1 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 9 Stunden 15 Minuten Ergibt 8 Portionen
2 kg Ochsenschwanzfleisch, in 5 cm große Würfel geschnitten
2 EL Mehl
2 EL Pflanzenöl
12 kleine Zwiebeln (500 g)
2 mittelgroße Karotten (250 g), in grobe Stücke geschnitten
1 Stange Staudensellerie (150 g), geputzt, in dicke Scheiben geschnitten
8 Knoblauchzehen, geschält
375 ml trockener Rotwein
500 ml Portwein
500 ml Rinderfond
4 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine Handvoll frische glatte Petersilie
Tipp: Ochsenschwanzfleisch wird manchmal tiefgefroren verkauft oder muss beim Metzger vorbestellt werden. Rinderbrust, Ochsenbacken oder Rindernacken können genauso gut für dieses Rezept verwendet werden.
1. Überschüssiges Fett vom Fleisch schneiden. Die Fleischwürfel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Würfel portionsweise braun anbraten. In einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben.
2. Zwiebeln schälen, die Wurzelenden daran lassen.
3. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch unter Rühren braten, bis alles gebräunt ist. In den Cooker geben. Rot- und Portwein in die Pfanne füllen, zum Kochen bringen. Offen kochen lassen, bis der Wein auf 250 Milliliter einreduziert ist. Mit Fond, Thymian und Lorbeerblatt in den Cooker geben. Zugedeckt auf Stufe LOW 8 Stunden garen.
4. Thymian und Lorbeer entfernen. Fleisch herausheben, zugedeckt warm halten. Die Sauce 30 Minuten ohne Deckel auf Stufe HIGH kochen. Fett von der Oberfläche abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und erwärmen.
5. Alles mit Petersilie bestreuen und servieren.
Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 4
Serviervorschlag: Kartoffel- oder Selleriepüree
Nährwertangaben pro Portion: 48,4 g Fett (17,4 g davon gesättigte Fettsäuren); 2959 kJ (708 kcal);
14,5 g Kohlenhydrate; 30,9 g Eiweiß; 2 g Ballaststoffe
Der Name Pulled Beef kommt von der Servierweise: Man zieht das zart gegarte Fleisch mithilfe von zwei Gabeln auseinander (englisch »pull«), anstatt es zu schneiden, und erhält so Fleischfasern. Deshalb muss das Fleisch sehr lange und bei niedriger Temperatur gegart werden, damit man es leicht auseinanderzupfen kann.
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 45 Minuten Ergibt 6 Portionen
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 frische rote Chilischote, fein gehackt
2 EL dunkler Rohrohrzucker
420 ml Tomatensauce (Ketchup)
1 ½ EL Worcestersauce
2 EL Apfelessig
750 g Rindfleisch aus der Hüfte
6 lange, knusprige Brötchen
1. Knoblauch, Chilischote, Zucker, Saucen und Essig in einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben und gut vermischen. Das Fleisch zufügen und mehrfach wenden, um es mit der Mischung zu überziehen. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen.
2. Das Fleisch vorsichtig aus dem Slow Cooker heben und mit zwei Gabeln grob zerpflücken.
3. Die Saucenmischung in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ohne Deckel 10 Minuten kochen oder bis die Sauce eindickt. Das Fleisch zufügen und alles gut vermengen.
4. Die Brötchen der Länge nach aufschneiden, mit Fleisch und Sauce füllen.
Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 3
Serviervorschlag: Die Brötchen mit Fleischmischung, Salatblättern, fein geriebenem Cheddar und eingelegten Paprikastreifen füllen.
Nährwertangaben pro Portion: 8,9 g Fett (2,6 g davon gesättigte Fettsäuren); 2159 kJ (516 kcal);
70,4 g Kohlenhydrate; 36 g Eiweiß; 5,8 g Ballaststoffe
Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 30 Minuten Ergibt 6 Portionen
6 frische grüne Chilischoten
1 Stück frischer Ingwer (7,5 cm), grob gehackt
4 Knoblauchzehen, grob gehackt