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1. Auflage 2018
© 2018 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Nymphenburger Straße 86
D-80636 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
Die italienische Originalausgabe erschien 2017 bei Food S.r.l., Via Mazzini n. 6, 43121 Parma (www.foodeditore.it) unter dem Titel Facilissimo. © 2017 by Food Editore.
Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Übersetzung: Barbara Neeb, Katharina Schmidt
Redaktion: Marion Neuwirth, Alina Seitz-Götz, bookwise GmbH
Umschlaggestaltung: Laura Osswald
Rezepte: Oxana Afanasyeva, Lorenza Alcantara, Matteo Bersellini, Licia Cagnoni, Silvia Censi, Manuela Conti, Marianna Franchi, Jenny Gallo, Gabila Gerardi, Patrizia Miceli, Sara Querzola, Barbara Torresan, Barbara Toselli, Lena Tritto, Rossella Venezia
Umschlagabbildungen und Abbildungen im Innenteil: Piermichele Borraccia, Silvia Censi, Marianna Franchi, Jenny Gallo, Infraordinario, Barbara Torresan, Barbara Toselli, Rossella Venezia
Satz: Carsten Klein für bookwise GmbH
Druck: Drukarnia im. A. Półtawskiego, Kielce, Polen
eBook: ePubMATIC.com
ISBN Print 978-3-7423-0310-3
ISBN E-Book (PDF) 978-3-95971-799-1
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-95971-798-4
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VORSPEISEN und Snacks
PASTA, Reis und Suppen
FLEISCH
FISCH
PIZZA und Co.
SALATE und Gemüse
DESSERTS und Kuchen
Wie oft begnügen wir uns aus Zeitmangel, Müdigkeit oder einfach nur, weil wir keine Lust zum Kochen haben, mit einer Pizza zum Mitnehmen, einem Tiefkühlgericht oder einer armseligen Dose, die wir irgendwo im Vorratsschrank gefunden haben?
Wenn wir ab und zu darauf zurückgreifen, ist das ja auch nicht schlimm. Aber auf Dauer vermissen wir dann doch den Geschmack von frischem Obst und Gemüse und von Gerichten, die mit Erfahrung und Liebe gekocht wurden. Außerdem ist es doch so einfach, etwas Leckeres in kurzer Zeit und mit wenig Aufwand zu kochen. Man muss nur wissen, wie.
Einfach zu kochen heißt in unserem Buch, nur ein paar, aber die richtigen Zutaten zu verwenden, und zwar nur diese. Außerdem wollen wir Verschwendung vermeiden, Reste weiterverwerten und nur wenig Zeit investieren. Die einfache, nein, supereinfache Küche ist beinahe eine Lebensphilosophie, aber vor allem eine Philosophie, die das Leben verbessert.
Oft wird die Idee von »einfacher« Küche mit faden, einfallslosen Gerichten verbunden. Das ist vollkommen falsch, denn mit unseren Ratschlägen, der Erfahrung unserer Chefköche, aber vor allem den richtigen Rezepten ist eine einfache Küche die beste Methode, nicht nur gesund, sondern auch gut zu essen.
Das 6-Zutaten-Kochbuch ist eine Rezeptsammlung, die auf der Mittelmeer- und vor allem der italienischen Küche basiert. Die Einfachheit und praktische Umsetzbarkeit sind Dreh- und Angelpunkt dieser Gerichte, die dabei auch noch sehr aromatisch und gesund sind. Übrigens beschränkt sich eine gesunde Küche häufig auch auf das Wesentliche. So passt alles zusammen! Sie müssen bloß noch in Ihre Küche gehen und unsere Rezepte ausprobieren.
Unser Vorratsschrank? Haben Sie sich noch nie gefragt, was niemals fehlen darf, damit man jederzeit ein gutes und gesundes Essen auf den Tisch zaubern kann? Wir sagen es Ihnen. Wenn Sie stets die folgenden Zutaten vorrätig haben, sind Sie schon auf dem halben Weg zu einer leckeren Mahlzeit!
2 kg Weizenmehl und/oder Vollkornmehl
1 Würfel Bierhefe
1 Päckchen Trockenhefe
3 Dosen Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen, Bohnen …)
3 Dosen Thunfisch, Makrelen, Sardinen
1 Glas Oliven und in Salz eingelegte Kapern
1 Dose geschälte oder gehackte Tomaten
1 kg Risottoreis, 500 g gemischtes Getreide
2 Packungen Nudeln nach Belieben
1 Packung Couscous
1 kg feines Salz, 1 kg grobes Salz
1 kg Zucker
Trockenfrüchte, Nüsse
1 Packung Semmelbrösel
Pflanzenöl, Olivenöl, Aceto balsamico
Eier
1 Liter H-Milch, 250 ml H-Sahne
Kaffee, Marmelade
eingelegtes Gemüse, Gewürze
Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln
Auch die Umgebung, in der wir kochen, spielt eine Rolle. Es ist sinnlos, wenn wir Zeit und Mühe mit den superschnellen Rezepten sparen und dann Zeit in der Küche verlieren. Hier fünf Regeln für eine gut organisierte Küche nach der supereinfachen Methode.
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Die erste Goldene Regel lautet: Wie oft brauchen Sie etwas? Ordnen Sie alle Ihre Küchengegenstände (Töpfe, Pfannenwender, Schüsseln usw.) genau danach: Stellen Sie die Küchenutensilien, die Sie täglich brauchen, auf gut und schnell erreichbare Regal- und Schrankfächer; höher gelegene Fächer sind den selten verwendeten Dingen vorbehalten. |
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Wir wissen es alle, aber man kann es nicht oft genug sagen: Legen Sie Besteck, Flaschenöffner, Küchenmesser usw. in die am besten erreichbare Schublade der Küchenschränke. Und alles, was man zum Tisch decken braucht (Tischdecken, Servietten etc.) kann warten – und zwar in den unteren Schubladen! |
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In der Küche macht ein gutes Messer wirklich den Unterschied aus: Kontrollieren Sie regelmäßig, dass Ihre Messer gut geschärft und stets griffbereit sind, vielleicht an einer Magnetleiste oder im Messerblock, das sieht auch noch gut aus. Wenn Sie die Messer in Schubladen aufbewahren, könnte ein Klingenschutz sinnvoll sein. |
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Salz, Pfeffer, Öl. Dieses unzertrennliche Trio muss immer griffbereit sein. Wenn Salz und Pfeffer in Behältern in Herdnähe aufbewahrt werden, sollte man diese am besten mit einer Hand öffnen können. |
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Kräuter und Gewürze, die großen Unbekannten. Wenn es nur wenige sind, wenden Sie auch hier die Regel »Wie oft brauchen Sie es?« an: Ganz nach vorn gehören die, die Sie oft benutzen, dahinter die weniger oft verwendeten. Wenn Sie ein »Gewürzjunkie« sind und wirklich viele haben, warum nicht in der klassischen alphabetischen Reihenfolge aufstellen? Ein Gesundheitstipp: Man kann den Salzgehalt der Gerichte prima reduzieren, wenn man stattdessen Kräuter und Gewürze, wie z. B. Curry, gezielt einsetzt. |
Reden wir hier von einem teuren Teil, das Ihnen das Leben nur dann erleichtert, wenn Sie Hunderte von Euro dafür hinblättern? Keineswegs, die Rede ist von einfachen Glasgefäßen, wahre (und unerwartete) Verbündete im Kampf gegen Unbequemlichkeit und Zeitverschwendung in der Küche.
Wenn Sie vom Einkaufen nach Hause kommen, füllen Sie als erstes Nudeln und Reis aus den Packungen in die entsprechenden Gefäße um. Das mag Ihnen wie Zeitverschwendung vorkommen, aber tatsächlich sparen Sie jedes Mal Zeit, wenn Sie Nudeln, Reis, Salz und Gewürze brauchen und dann nicht erst nach den Packungen suchen, sie öffnen und sorgfältig wiederverschließen müssen.
Glas ist praktisch, sauber und verhindert den Befall mit Lebensmittelmotten. Außerdem können Sie auf einen Blick erkennen, wenn etwas zur Neige geht oder hinten im Vorratsschrank noch ein kleiner Rest steht, den man demnächst verbrauchen sollte.
Apropros verbrauchen: Wenn Sie Angst haben, das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Kochzeit zu vergessen, schneiden Sie die Angaben einfach aus der Packung und kleben Sie sie auf das Gefäß. Und wenn Sie Ihre Küche eleganter (aber auch praktischer) gestalten wollen, dann verwenden Sie für ähnliche Zutaten gleich große Gefäße. Das sieht nicht nur ordentlicher aus, sondern auch nach durchdachtem Design.
In den sechs Zutaten unseres Buches sind nie die wenigen Dinge enthalten, die wir alle zu Hause haben … oder haben sollten!
Kurz gesagt: etwas Mehl, eine Prise Salz und Pfeffer, etwas Oliven- und Pflanzenöl. Wenn diese »Zutaten« ein wichtiger Bestandteil des Rezeptes und eventuell in größeren Mengen nötig sind, werden sie angegeben.
VORSPEISEN
und Snacks
4 Personen
10 Minuten
20 Minuten
Den BLÄTTERTEIG ausrollen und die Oberfläche mit PECORINO und MOHNSAMEN bestreuen. Den Teig in kleine Dreiecke schneiden und auf jedes ein Stück SPECK geben. Jedes Dreieck zu einem Croissant rollen und in eine mit Backpapier ausgekleidete Form legen. Das EIGELB leicht verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen.
Die Croissants mit weiteren Mohnsamen bestreuen und im Ofen bei 190 °C ca. 20 Minuten backen.
natives Olivenöl extra
1 TL Rotweinessig
Salz und Pfeffer
4 Personen
10 Minuten
Den RADICCHIO waschen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel die HIMBEEREN mit dem Saft der ORANGE, 1 Prise Salz und ein wenig Öl zerdrücken, alles gut vermischen. Essig und SENF zugeben.
Die TRAUBEN waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Radicchio, Trauben und ROHSCHINKEN mischen, mit etwas Salz und dem Himbeerdressing anmachen. Nach Belieben mit ganzen Himbeeren garnieren.
4 EL natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
4 Personen
15 Minuten
20 Minuten
Das HÄHNCHENBRUSTFILET salzen, pfeffern und mit dem Saft der ZITRONE beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde marinieren lassen. ZUCCHINI und RADIESCHEN waschen und in Scheiben schneiden, den SALAT putzen. Eine Pfanne stark erhitzen und die Zucchini darin grillen. Salzen und mit Öl beträufeln. Auch das Filet in der Pfanne braten, abkühlen lassen und aufschneiden. Den Salat mit Salz und Öl anmachen. Das BAGUETTE der Länge nach durchschneiden. Mit Salat, Zucchini, Hähnchen, Radieschen und zuletzt der oberen Brothälfte belegen und in 8–10 cm große Stücke schneiden.
4 EL natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
4 Personen
10 Minuten
5 Minuten
Die rote ZWIEBEL waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer kleinen Antihaftpfanne in Öl 1–2 Minuten anschwitzen, dann abkühlen lassen. Inzwischen PETERSILIE und SALBEI waschen, trocknen und fein hacken.
Den ZIEGENFRISCHKÄSE in einer mittleren Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. SESAMSAMEN, 1 Prise Pfeffer und Zwiebel hinzufügen und, wenn nötig, salzen. Aus der Mischung Bällchen von 2 cm Durchmesser formen und in der Kräutermischung wälzen.
Salz und Pfeffer
4 Personen
15 Minuten
20 Minuten
½ Liter Salzwasser aufkochen lassen, den MAISGRIESS unter Rühren hineingeben. 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen, ab und zu umrühren. Die SAHNE in einen Topf geben, etwas MUSKATNUSS hineinreiben und aufkochen lassen. Den PARMESAN untermischen und das Ganze ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Die Polenta auf einem Brett verstreichen, Kreise ausstechen und abkühlen lassen. Dann in einer Pfanne in der BUTTER braten. Die Parmesancreme auf einen Teller geben, die Polentascheiben darauflegen und mit dem SPECK belegen. Nach Belieben mit frischem Salbei dekorieren.
2 EL natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
4 Personen
15 Minuten
20 Minuten
Die Stiele vom BROKKOLI abschneiden und nur die Röschen in Salzwasser 15 Minuten kochen.
Den Brokkoli abtropfen lassen, herausheben und mit KICHERERBSEN, ZWIEBEL, Saft der ZITRONE und Öl pürieren. Die TAHINIPASTE hinzufügen, salzen, pfeffern und vermengen. Das BAGUETTE in Scheiben schneiden und in einer Pfanne rösten. Das Hummus mit den Brotscheiben servieren. Nach Belieben etwas Paprikapulver darüberstreuen.
120 ml natives Olivenöl extra
40 ml Weißweinessig
Salz und Pfeffer
4 Personen
15 Minuten
10 Minuten
Die BROTKRÜMEL in Essig und Öl tränken und beiseitestellen. Das untere Drittel der SPARGELSTANGEN schälen, dann die Stangen in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Eine Tasse Kochflüssigkeit zurückbehalten, den Spargel herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Einige Spitzen für die Deko zurückbehalten, den Rest mit den Brotkrümeln in den Mixer geben, cremig pürieren, eventuell etwas Kochflüssigkeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Den SPECK in einer Pfanne in der BUTTER anbraten. Die Gazpacho in Tassen servieren und mit Speck und Spargelspitzen garnieren.
natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
4 Personen
15 Minuten
Von der MORTADELLA jeweils den Rand abschneiden, um 8 Quadrate zu erhalten. Die Reste hacken. Den ZIEGENKÄSE in eine Schüssel geben, cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Spritzer Olivenöl und gehackte Mortadella hinzufügen. OLIVEN und PETERSILIE klein hacken und mit dem Ziegenkäse vermengen.
Die Käsecreme in 8 Portionen aufteilen und jeweils in die Mitte eines Mortadellaquadrats geben. Je zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte falten, um Päckchen zu formen. Diese mit 2 Stängeln SCHNITTLAUCH zusammenbinden.
