Butterhörnchen

Teig
500 g Mehl
1 Würfel zimmerwarme Hefe (42 g)
125 g Zucker
150 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
3 zimmerwarme Eier (Größe L)
200 g weiche Butter

 

Deko
2 Eigelb (Größe L)
Hagelzucker

 

Küchengeräte
evtl. Handrührer mit Knethaken
Nudelholz
eingefettetes Backblech

 

Zeiten
Gehzeiten: 20, 30, 10 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Ofentemperatur: 200 °C

 

Ergibt 12 Hörnchen

1. 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker in der Milch verquirlen, in die Vertiefung gießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. 2 Salz, Eier, 100 g Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte her die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl zufügen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
3. 3 Die restliche Butter schmelzen. Den Teig durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Quadrate von 20 cm Kantenlänge schneiden, mit zerlassener Butter beträufeln und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Quadrate von einer Spitze beginnend aufrollen und zu Hörnchen biegen.
4. 4 Ein Backblech einfetten, die Hörnchen auflegen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
5. 5 Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen.

Variante: Aus dem Teig können Sie auch Osterwickel herstellen. Dafür bereitet man aus dem Hefeteig daumendicke Rollen von etwa 45 cm Länge, biegt sie in der Mitte um und windet sie umeinander. In das obere Teigende drückt man eine Vertiefung ein, damit nach dem Backen ein buntbemaltes Osterei darin Platz finden kann. Die Osterwickel werden auf ein eingefettetes Backblech gelegt, mit Eigelb bestrichen, mit Hagelzucker bestreut und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten gebacken. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Hahnenkämme

1. 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit 1 Teelöffel Zucker in 100 ml Milch verrühren, in die Vertiefung gießen, etwas Mehl vom Rand zufügen und einen breiartigen Vorteig bereiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
2. 2 Auf dem Mehlrand den restlichen Zucker, Ei, Salz, 70 g Butter in Flöckchen und die Zitronenschale verteilen. Von der Mitte her die Zutaten verkneten, dabei die restliche Milch zugeben. Den Teig kräftig durchkneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
3. 3 Die restliche Butter auf Butterbrotpapier oder Klarsichtfolie geben, mit Klarsichtfolie abdecken und dünn zu einer Platte von 20 x 30 cm ausrollen und ca. 45 Minuten kalt stellen.
4. 4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Butterplatte in die Mitte legen, die Teigränder darüber schlagen, das Teigstück zu doppelter Größe ausrollen, Die linke Hälfte zur Mitte schlagen, die rechte Hälfte darüber legen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen.
5. 5 Aus dem ausgerollten Teig Rechtecke von 10 x 12 cm ausschneiden. In die Mitte jeweils 2 Teelöffel Pflaumenmus geben. Die Teighälften übereinander klappen und zusammendrücken.
6. 6 Die gefüllten Teigstücke an der langen Seite im Abstand von jeweils 2 cm 1 cm tief einschneiden.
7. 7 Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verrühren, die Hahnenkämme damit bestreichen. Dabei darauf achten, dass nichts an den Seiten entlangläuft, weil die Gebäckstücke sonst nicht plundrig werden.
8. 8 Ein Backblech einfetten, die Hahnenkämme darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) etwa 25 Minuten backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Berliner (Faschingskrapfen)

1. 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 1 Teelöffel Zucker in etwas Milch verrühren, in die Vertiefung geben und etwas Mehl vom Rand einrühren, so dass ein Brei entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2. 2 Auf dem Mehlrand die Butter in Flöckchen, das Eigelb, den restlichen Zucker und das Salz verteilen. Von der Mitte her die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dabei die restliche Milch zufügen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. 3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von 8 bis 10 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte der Teigstücke in die Mitte je 1 Teelöffel Pflaumenmus geben, dann die restlichen Teigstücke auflegen und die Ränder fest zusammendrücken. 10 Minuten gehen lassen.
4. 4 Das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen (siehe Tipp). Das Fett sollte eine Temperatur um 160 bis 170 °C haben (Probe: Halten Sie einen Holzlöffelstiel ins Fett, wenn daran kleine Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur richtig).
5. 5 Geben Sie die Berliner portionsweise ins heiße Fett, so dass sie schwimmend ausbacken. Von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Möglichst frisch verzehren.

Tipp: Die Menge des Ausbackfetts richtet sich nach dem Ausbacktopf. Es muss so viel Fett im Topf sein, dass die Gebäckstücke darin schwimmend und mit genügend Zwischenraum (damit sie nicht aneinander haften) ausgebacken werden können.

Variante: Feurige Berliner | auf dem Foto links Aus 500 g Mehl, 42 g Hefe, ½ TL Zucker und 100 ml lauwarmer Milch wie in Schritt 1 einen Teig herstellen, 20 Minuten gehen lassen. 5 kleine Chilischoten, sehr fein gewürfelt, 5 Eigelb, 80 g Butterflocken,1 Prise Salz und 100 ml Milch wie in Schritt 2 beschrieben mit dem Teig verkneten, 30 Minuten gehen lassen. Dann wie in den Schritten 3, 4 und 5 weiterverarbeiten, mit Sesam bestreuen.

Prilleken

1. 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit 1 Teelöffel Zucker in etwas Milch verrühren, in die Vertiefung gießen, etwas Mehl vom Rand zugeben und einen breiartigen Vorteig bereiten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
2. 2 Auf dem Mehlrand den restlichen Zucker, die Butter in Flöckchen, Salz und die Zitronenschale verteilen. Von der Mitte her die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dabei die restliche Milch zufügen. Wenn der Teig klebt, noch etwas Mehl zugeben. Aus dem Teig kleine Bällchen formen, etwas flach drücken und auf ein Holzbrett setzen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. 3 In einem Topf oder einer Fritteuse das Fett erhitzen. Um zu prüfen, ob die Temperatur stimmt (es müssen um die 160 bis 170 °C sein), hält man einen Holzlöffelstiel in das heiße Fett. Es müssen sich sofort zahlreiche kleine Bläschen bilden.
4. 4 Die Gebäckstücke darin schwimmend und mit genügend Zwischenraum portionsweise goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dick mit Puderzucker bestäuben.