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Eine Handvoll Kuchenglück:

Diese kleinen Kuchen, Törtchen und Gebäckstücke zaubern allen ein Lächeln auf die Lippen! Denn Gebäck im Miniformat ist doppelt unwiderstehlich: Unwiderstehlich klein und unwiderstehlich gut! Und mit einigen Tipps und Tricks gelingen die süßen Minis garantiert: Gebäck bekommt zum Beispiel mit Butter einen feinen, nussartigen Geschmack. Noch intensiver wird dieser, wenn die Butter geschmolzen und ganz leicht gebräunt wird. Sauerrahmbutter schmeckt dabei etwas kräftiger als Süßrahmbutter. Wer keine Butter verwenden möchte, kann sie durch pflanzliche Margarine ersetzen. Minis aus Rührteig brauchen viel Feuchtigkeit, damit sie lange frisch bleiben. Eier und Milch spielen dabei die Hauptrolle. Aber auch Quark, Buttermilch, saure Sahne, etwas Alkohol wie Rum, Sherry oder Wein und schließlich Früchte machen Muffins, Cupcakes & Co. saftig.

Die süßen Minikuchen passen einfach immer. Heizen Sie schon mal den Backofen vor, denn jetzt wird gebacken! Auf diese Muffins werden sich Groß und Klein garantiert stürzen ...

Blueberry-Muffins mit Vanilleguss

Frische, reife Beeren sind die Freude eines jeden Sommers. Hier werden die blauen Früchtchen mit einem sahnig-cremigen Guss getoppt, der ihr süßes Aroma voll unterstützt.

1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die Butter schmelzen, Mehl und Backpulver vermischen. Die Heidelbeeren verlesen, abbrausen und trocken tupfen. 150 g Schmand und Vanillezucker kräftig zu einem Guss verrühren.

2 Die Eier mit restlichem Schmand, Zucker und Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren, zwei Drittel der Heidelbeeren vorsichtig untermengen, damit die Beeren nicht aufplatzen.

3 Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und die übrigen Beeren daraufstreuen. Die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Dann den Guss gleichmäßig darauf verteilen und die Muffins weitere 15 – 20 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

50 g Pekan-, Macadamia- oder Walnusskerne (gerne auch gemischt) fein hacken. 1 Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. 150 g Butter schmelzen, 2 EL abnehmen und mit den Nüssen, der Hälfte der Zitronenschale, 2 EL Mehl und 2 EL Zucker zu feinen Streuseln verarbeiten. Kühl stellen. 250 g Mehl, 2 geh. TL Backpulver und ½ TL Zimtpulver vermischen. 300 g Brombeeren verlesen, abbrausen und trocken tupfen. 2 Eier (M) mit 200 g Crème fraîche, Schmand oder saurer Sahne, 150 g Zucker, der restlichen Zitronenschale und der übrigen Butter verrühren, die Mehlmischung zügig unterrühren. Dann vorsichtig die Beeren untermengen, damit sie nicht aufplatzen. Den Teig in das vorbereitete Blech füllen, die Nussstreusel darüber verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen (Mitte) 25 – 30 Min. backen.

Die frischen Heidelbeeren oder Brombeeren können Sie jederzeit durch tiefgekühlte ersetzen: einfach unaufgetaut unter den Teig mischen (die Muffins dann ca. 5 Min. länger backen). Von Beeren aus dem Glas aber besser die Finger lassen, sie haben zu wenig Aroma. Sehr fein werden die Muffins aber auch mit Sauerkirschen, Himbeeren oder einer Beerenmischung.

Cranberry-Muffins

1 In jede Mulde der Muffinform je 1 Papierförmchen setzen. Das Mehl, das Backpulver, 1 Prise Salz und den Zucker in einer Rührschüssel mischen.

2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter schmelzen. Butter, Milch und Eier zum Mehl geben. Alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Die Cranberrys waschen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und unter den Teig heben.

3 Den Teig in die Papierförmchen füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. goldbraun backen. Fertige Muffins in der Form ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Himbeer-Kokos-Muffins

1 Falls Sie TK-Himbeeren verwenden, tauen Sie diese vorher in einem Sieb auf, sodass der Saft abfließen kann.

2 In jede Mulde der Muffinform je 1 Papierförmchen setzen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

3 Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter den Teig rühren. Die Kokosraspel unterheben. Die Pralinen mit einer Gabel leicht zerdrücken, zum Teig geben und diesen mit dem Stabmixer kurz durchpürieren. Zum Schluss die Himbeeren unterheben.

4 Den Teig in die Papierförmchen füllen und die Muffins im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. backen. Die fertigen Muffins in der Form ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Geschichtete Ricotta-Mango-Muffins

Käsekuchen einmal anders: Italienischer Frischkäse kombiniert mit exotischer Mango krönt einen herrlich buttrigen Rührteig. Wer kann da widerstehen?

1 Den Ricotta mit 50 g Zucker und 2 Eiern verrühren. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, etwa 1 cm groß würfeln und unter die Ricottacreme mengen.

2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Die Butter schmelzen, Mehl und Backpulver vermischen.

3 Restliches Ei mit Crème fraîche, Schmand oder saurer Sahne, übrigem Zucker und der Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren.

4 Den Teig in die Blechvertiefungen füllen, möglichst glatt streichen. Die Ricotta-Mango-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

1 Dose Ananasstücke (ca. 350 g Abtropfgewicht) in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Ananasstücke etwas kleiner schneiden. 150 g Butter schmelzen und 250 g Mehl mit 2 geh. TL Backpulver mischen. 2 Eier (M), 250 g Ricotta, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 – 4 EL Ananassaft und die Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren, die Ananasstücke untermengen. Den Teig in die vorbereiteten Blechvertiefungen füllen und die Muffins wie beschrieben backen.

Genauso fein schmecken die fruchtigen Muffins, wenn Sie sie statt mit Ricotta mit Magerquark oder Frischkäse zubereiten. Außerdem die Mango mal durch 350 g Aprikosen, Nektarinen oder auch Stachelbeeren ersetzen, die Dosen-Ananas durch die gleiche Menge Mirabellen oder Zwetschgen (aus dem Glas).

Wenn Gäste kommen, Teig und Ricotta-Mango-Masse in gebutterte, hitzebeständige Gläschen schichten und darin backen. Lauwarm abkühlen lassen und servieren. Jeder löffelt dann seinen Muffin aus dem Glas.

Quitten-Muffins mit Walnusskruste

Bereits beim ersten Bissen ist klar: Diese Muffins sind ein Gedicht! Knusprige Walnüsse und leicht säuerliche Quitten werden zum Traumpaar der Saison.

1 Den Flaum der Quitten mit Küchenpapier abreiben. Früchte schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Apfel- oder Birnensaft, Calvados, Vanillezucker und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Quitten dazugeben und im geschlossenen Topf 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen und ziehen lassen.

2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die Butter schmelzen, Mehl und Backpulver vermischen. Die Quitten in einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse fein hacken und mit dem Puderzucker mischen.

3 Die Eier mit Crème fraîche, Schmand oder saurer Sahne, übrigem Zucker und Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren.

4 Den Teig in die Blechvertiefungen füllen, Quittenspalten längs tief hineindrücken. Nüsse aufstreuen und nur leicht in den Teig drücken. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Dann den Backofengrill zuschalten (oder den Ofen auf höchste Stufe stellen) und die Muffins weitere 4 – 5 Min. backen, bis die Nüsse karamellisiert sind. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen.

Besonders dekorativ: Muffins mit einem zarten Karamellgespinst. Dafür ca. 200 g Zucker dünn in einen Topf streuen und bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Vom Herd nehmen und ab und zu mit einer Gabel rühren, bis der Karamell beginnt, etwas fester zu werden. Dann die Gabel sofort eintunken und den Karamell über einem Muffin ablaufen lassen. Dabei die Gabel immer kreisen lassen und feine Fäden spinnen. Falls der Karamell zu fest wird, einfach wieder kurz auf die Herdplatte setzen. Alle Muffins so verzieren.

Ananas-Süßkartoffel-Muffins mit Gewürzen

Diese Muffins werden ganz ohne Mehl zubereitet. Wenn Sie Süßkartoffeln nicht mögen, können Sie stattdessen auch mehlige Kartoffeln verwenden.

1 Für den Teig Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Ananasstücken und -saft in einen Topf geben und aufkochen. Meersalz, Muskat und Palmzucker dazugeben und alles 12 – 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern.

2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.

3 Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Das Öl mit Eiern und dem Ananas-Kartoffel-Püree mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren, die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Blechmulden füllen. Im heißen Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins darin auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen.

4 Für die Garnitur Joghurt glatt rühren. Minzeblättchen in grobe Streifen schneiden und mit dem Rohrzucker in einem Mörser fein zerstoßen. Je 1 Klecks Joghurt auf die Muffins geben, mit Minzezucker bestreuen.

Nussmix-Muffins

250 g gemischte Nüsse (z. B. Walnüsse, Paranüsse, Macadamianüsse, Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne)