cover
e9783641129514_cover.jpg

Inhaltsverzeichnis

Vorwort
Die wichtigsten Küchengeräte
Leichter Biskuitboden – das ist wichtig
Vielseitiger Keksboden
Keine Angst vor Gelatine
Luftige Biskuittörtchen
Maraschino-Törtchen
Mascarpone-Espresso-Traum
Stracciatella
Melonentörtchen
Zarte Käsesahne
Edles Rosentörtchen
Zarte Schlemmertörtchen auf Keksboden
Aprikosenküsschen
Blaubeertörtchen
Sommerliches Erdbeerglück
Himbeer-Pannacotta-Törtchen
Schwarzwälder Kekstörtchen
Rotes Beerentörtchen
Traubentörtchen mit Grappa
Summertime
Sternenmärchen
Rumtopf-Törtchen
Ananastraum
Himbeerkrönchen
Aprikosen-Oreo-Türmchen
Exotische Milchreisfantasie
Sahnig-zartes Mangodessert
Bananen-Eierlikör-Törtchen
Böhmisches Törtchen
Amarettini-Mascarpone-Minis
Liebestörtchen
Der kleine Vampir
Seepferdchen
Lavendeltörtchen
Peppermint Kiss
Prinzessinnentörtchen
Schokocremetörtchen
Waldmeistertörtchen
Tiramisu
Weißes Pralinentörtchen
Gewürztes Mokkatörtchen
Festliches Marzipantörtchen
Nougattörtchen
Aperol sweet
Calvados-Apfel-Törtchen
Campari Orange
Hugo’s Friend
Orange Cointreau
Eierlikör-Busserl
Danksagung
Rezeptregister
Copyright

… das Wichtigste zum Schluss

e9783641129514_i0149.jpg

 

Törtchen zu entwickeln macht großen Spaß. Noch viel mehr Spaß macht es aber, wenn Freunde mit leuchtenden Augen die kleinen Kunstwerke probieren, manchmal auch kritisieren, in jedem Fall aber mit Herz und Verstand mithelfen, aus einer Ideen kleine Kunstwerke entstehen zu lassen, die Ihnen hoffentlich genauso viel Freude machen, wie sie uns gebracht haben.

 

Gedankt sei deshalb allen engagierten Kostern und Ratgebern. Mein herzlicher Dank gilt dem Fotografen Andreas Ketterer und der Foodstylistin Evelyn Layher, die meine Rezepte auf wunderschöne Art für Sie lebendig werden ließen.

 

 

Von ganzem Herzen aber danke ich Rita Seitz, die mit Liebe, Enthusiasmus, Phantasie und manchmal auch Geduld meine Backabenteuer begleitet hat.

e9783641129514_i0150.jpg

e9783641129514_i0151.jpg

e9783641129514_i0152.jpg
e9783641129514_i0026.jpg

Maraschino-Törtchen

Das verführerische Rot der Maraschinokirschen regt die Sinne an.

 

Schwierigkeit: mittel
Zubereitung: 45 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden

Biskuitboden

» 2 Eier, Größe M, zimmerwarm

» 75 g Zucker

» 1 TL Vanillezucker

» 1 Messerspitze Zitronenabrieb

» 60 g Mehl

» 15 g Speisestärke

» 1 EL Maraschino, zum Beträufeln

 

Füllung

» ½ Päckchen Vanille-Pudding- pulver

» 180 ml Milch

» 50 g Butter, zimmerwarm

» ½ EL Puderzucker

» 3 EL Aprikosenmarmelade

» 2 EL Haselnuss-Krokant

 

Dekoration

» 4 Maraschinokirschen

 

» Springform 20 cm Ø

» 4 Dessertringe 6 cm Ø

» Spritzbeutel mit Sterntülle

1 Für den Biskuitteig die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Den Ofen vorheizen.

 

2 Das Mehl mit der Speisestärke vermischen und unter die Eiermasse heben.

 

3 Den Teig in eine kleine Springform füllen und bei 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 155 °C) auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen aus der Springform lösen, mit dem Dessertring 4 Kreise ausstechen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

4 Für die Füllung den Pudding nach Anleitung, jedoch nur mit 180 ml Milch zubereiten, mit Klarsichtfolie bedecken und abkühlen lassen. Mit dem Schneebesen den Pudding glatt rühren. Butter (siehe Tipp) und Puderzucker hinzugeben und verrühren. Die Creme erkalten lassen.

 

5 Die Biskuitkreise waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit Maraschino beträufeln und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Ring wieder auf den Boden setzen. Etwa 30 g Creme in jeden Dessertring geben und den oberen Deckel aufsetzen. Das Törtchen mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer vom Rand lösen und mit dem Dessertstempel aus dem Ring lösen.

 

6 Etwas Creme auf den oberen Deckeln verteilen und mit Krokant bestreuen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jeweils ein kleines Krönchen auf die Törtchen spritzen, darauf die Maraschinokirsche setzen.

 

e9783641129514_i0028.jpg
e9783641129514_i0029.jpg

Mascarpone-Espresso-Traum

Die Komposition von schokolierter Espressobohne und dem cremigen Mascarpone auf zartem Biskuit – mit einem Espresso genossen macht mich dieses Törtchen selig.

 

Schwierigkeit: mittel
Zubereitung: 60 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

Biskuitboden

» 2 Eier, Größe M, zimmerwarm

» 75 g Zucker

» 1 TL Vanillezucker

» 1 Messerspitze Zitronenabrieb

» 60 g Mehl

» 15 g Speisestärke

» 2 TL Kakaopulver

 

Füllung

» 125 g Sahne

» 40 g Puderzucker

» 150 g Mascarpone

» 100 ml kalter Espresso

» 1 Messerspitze Kardamom

» 1 Beutel (15 g) Gelatine-Fix (Dr. Oetker)

 

Dekoration

» 4 Schoko-Espressobohnen

 

» Springform 20 cm Ø

» 4 Dessertringe 6 cm Ø

1 Für den Biskuitteig den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen.

 

2 Das Mehl mit Speisestärke und Kakao vermischen, sieben und unter die Eiermasse heben.

 

3 Den Teig in eine kleine Springform geben und bei 175 °C auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Mit einem Dessertring 4 Kreise aus dem Biskuit ausstechen.

 

4 Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mascarpone und Espresso mit einem Schneebesen glatt rühren. Kardamom hinzugeben und Gelatine-Fix unter Rühren einrieseln lassen. Die Mascarponemasse unter die Sahne heben.

 

5 Die erkalteten Biskuitkreise waagerecht halbieren. Den Ring wieder aufsetzen und ca. 30 g Mascarponecreme auf jeden Boden geben. Den Deckel aufsetzen und das Törtchen mit dem Stempel aus dem Dessertring lösen.

 

6 Die restliche Mascarponecreme auf den Törtchen verteilen und mit einer schokolierten Espressobohne verzieren.

 

e9783641129514_i0031.jpg
e9783641129514_i0032.jpg

Stracciatella

Der italienische Klassiker – diesmal nicht gefrostet als Eis, sondern als himmlisches Törtchen.

 

Schwierigkeit: mittel
Zubereitung: 50 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden

Biskuitboden

» 2 Eier, Größe M, zimmerwarm

» 75 g Zucker

» 1 TL Vanillezucker

» 60 g Mehl

» 15 g Speisestärke

» 2 TL Kakaopulver

 

Füllung

» 100 g Sahne

» 20 g Zucker

» 1 Beutel (15 g) Gelatine-Fix (Dr. Oetker)

» 100 g Magerquark

» 2 EL Schokolade, fein geraspelt

» 4 TL Espresso

 

» Springform 20 cm Ø

» 4 Dessertringe 6 cm Ø

1 Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen und unter die Eiermasse sieben.

 

2 Den Teig in eine kleine Springform geben und 40 Minuten auf der mittleren Schiene bei 175 °C backen. Mit einem Dessertring 4 Kreise ausstechen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

3 Die Sahne steif schlagen und den Zucker hinzugeben. Gelatine-Fix während des Aufschlagens einrieseln lassen. Den Quark vorsichtig unter die Sahne heben. 1½ EL Schokoladenraspel einrühren, ein wenig für die Deko zurückbehalten.

 

4 Den Biskuit waagerecht halbieren, den Deckel abheben und beiseite legen. Den Dessertring auf den Boden setzen und den Biskuit mit Espresso beträufeln.

 

5 Die Stracciatellacreme bis ca. 1 cm unter den Rand einfüllen. Den Deckel aufsetzen. Am Innenrand des Ringes mit einem langen, in heißes Wasser getauchten Messer entlangfahren, mit dem Stempel das Törtchen vorsichtig aus dem Ring drücken.

 

6 Die Törtchen mit der restlichen Stracciatellacreme ummanteln und 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen. Vor dem Servieren die verbliebenen Schokorapseln aufstreuen.

 

e9783641129514_i0034.jpg