EIN WORT VORAB

Übergewicht ist ein Problem unserer Zeit. Es ist aber keine Folge davon, dass wir zu viel essen oder uns zu wenig bewegen! Was wir essen, entscheidet vielmehr darüber, wie sich Nahrung auf unseren Körper auswirkt. Ursache für Übergewicht ist also vor allem eine falsche Nahrungsauswahl, mit der wir oft über Jahre die Fettspeicherung in unserem Körper fördern und gleichzeitig den Fettabbau hemmen.

Wie können wir nun diesem Teufelskreis entkommen und unser normales Körpergewicht zurückgewinnen? Die einfache Antwort »Verzicht auf Fett« ist falsch. Das Problem sind vielmehr zu viele Kohlenhydrate in unserer Nahrung. Zucker, Pasta, Brot und Kartoffeln sorgen dafür, dass Fett gespeichert und nicht abgebaut wird. Das Resultat: Wir werden zu dick.

Durchbrechen wir diesen Kreislauf! Fettreiche und zugleich kohlenhydratarme Ernährung stellt den Stoffwechsel um, ist gesund und lässt die Pfunde nur so purzeln. Die wissenschaftlichen Erkenntnisse der vergangenen Jahre sind überzeugend: Wir haben die Chance, durch Änderung unserer Ernährungsgewohnheiten auch ohne zu hungern unser Gewicht zu reduzieren. Werfen wir also den alten Diätballast ab, stellen wir unseren Stoffwechsel um und erlangen so unser Wunschgewicht und eine bessere Gesundheit.

Probieren Sie es doch einfach aus!

ÜBERGEWICHT – WAS NUN?

Wir leben in üppigen Zeiten. Nach der Einschätzung der Weltgesundheitsorganisation wird der Anteil der Übergewichtigen in unserer Gesellschaft in den nächsten Jahren kontinuierlich steigen. Die Forscher rechnen für das Jahr 2030 damit, dass fast jeder vierte Mann und etwas mehr als jede fünfte Frau unter extremem Übergewicht leiden werden. Übergewicht ist geradezu eine Epidemie geworden. Abnehmen wird deshalb für immer mehr Menschen zu einer zentralen Aufgabe. Die übliche Empfehlung, weniger zu essen oder sich mehr zu bewegen, führt jedoch nur selten zu einem dauerhaften Abnehmerfolg. Es kommt darauf an, was wir essen. Eine Ernährung mit wenig Kohlenhydraten (Low Carb) und viel Fett (High Fat) kann dabei der Schlüssel zum Erfolg sein.

ZEIT ZU HANDELN

Es ist in der Wissenschaft unumstritten, dass starkes Übergewicht (ab Adipositas Grad II) ein erheblicher Risikofaktor für die Entwicklung von Krankheiten ist. Dazu zählen unter anderen Diabetes Typ 2, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck sowie einige Krebsarten. Auch mit Atemwegserkrankungen sowie Knochen- und Gelenkproblemen haben übergewichtige Menschen häufig zu kämpfen. All das kann mit der Zeit auch zu psychologischen Problemen und zu einem deutlichen Verlust an Lebensqualität führen.

Der Body-Mass-Index

Am häufigsten wird das Körpergewicht heute mit dem Body-Mass-Index (BMI) bewertet. Er wird bestimmt, indem das Körpergewicht in Kilogramm durch das Quadrat der Körpergröße in Meter geteilt wird. So ergibt sich beispielsweise bei einem Körpergewicht von 75 Kilogramm und einer Größe von 1,75 Metern ein BMI-Wert von 24,5, der gerade noch im Bereich des Normalgewichts liegt.

FETTVERTEILUNG

Der BMI ist allerdings nur ein grobes Maß zur Bewertung von überflüssigen Fettspeichern und Übergewicht. Auch die Verteilung des Fetts im Körper ist von entscheidender Bedeutung für Ihre Gesundheit. Denn Fett, das sich im Bauchbereich angesammelt hat, ist aus gesundheitlicher Sicht negativer zu bewerten als Fett, das sich im Unterhautfettgewebe des Körpers verteilt. Bauchfett produziert Botenstoffe, die im Körper Entzündungsprozesse befördern können. Es ist deshalb immer sinnvoll, zusätzlich zur BMI-Ermittlung auch den Bauchumfang auf der Höhe des Bauchnabels zu messen. Bei Werten von über 90 Zentimetern bei Frauen und über 100 Zentimetern bei Männern besteht auch bei noch günstigem BMI ein erhöhtes Krankheitsrisiko.

DIÄTEN UND IHRE ERFOLGSAUSSICHTEN

Abnehmen zu wollen, ist ein weitverbreiteter Wunsch. Immer wieder werden neue Methoden propagiert und oft schnell auch wieder verteufelt. Von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten wird seit über 50 Jahren insbesondere empfohlen, den Fettanteil in der Nahrung zu reduzieren. Die Logik dahinter ist recht einfach: Pro Gramm enthält Fett etwa doppelt so viel nutzbare Energie (Kalorien) wie Kohlenhydrate. Millionen Menschen greifen deshalb beim Einkauf zu sogenannten Light-Produkten, in denen der Fettanteil reduziert ist. Dabei beachten sie nicht, dass gleichzeitig meistens die Menge an Kohlenhydraten erhöht ist.

Zunehmen trotz Fettreduzierung

Obwohl der Anteil von Fett in der Nahrung in den vergangenen Jahrzehnten abgenommen hat, nahm die Zahl der Übergewichtigen zu. Es liegt deshalb nahe zu überlegen, ob wirklich Fett die Ursache für Übergewicht ist oder ob es nicht vielmehr der Verzehr von Kohlenhydraten – insbesondere der hohe Konsum von Zucker beispielsweise in Softgetränken – ist, der uns dick werden lässt.

Diese Überlegungen finden auch in der Wissenschaft zunehmend Beachtung. Mehrere Untersuchungen haben inzwischen gezeigt, dass die Empfehlung einer fettarmen Ernährung nicht auf fundierten wissenschaftlichen Erkenntnissen beruhte. Deshalb wird in den US Dietary Guidelines seit 2015 keine Obergrenze für die Fettzufuhr mehr angegeben.

Da es aber über Jahrzehnte ins Allgemeinwissen übergegangen ist, dass eine fettreiche Ernährung ungesund ist und dick macht, wird bis heute der Verzicht auf Fett häufig als einzig sinnvolle Methode zum Abnehmen propagiert. Grundlage dieses Irrtums ist unter anderem eine falsche Interpretation von Daten aus den 1950er-Jahren. Damals wurde erkannt, dass hohe Fettwerte im Blut ein gesundheitlicher Risikofaktor sind. Es lag also nahe, die Fettzufuhr zu verringern. Tatsächlich führt eine streng fettarme Diät bei vorher krankhaften Werten zu einer Verbesserung der Blutfettwerte und auch zum Abnehmen. Allerdings muss dabei bedacht werden, dass prinzipiell jede Art der Kalorienreduktion zu Gewichtsverlust führt.

Die Atkins-Diät

Eine Diät, die sich im Gegensatz zur damaligen und teilweise bis heute herrschenden Lehrmeinung befand, ist seit den 1960er-Jahren mit dem Namen Atkins verbunden. Der amerikanische Kardiologe und Ernährungswissenschaftler Dr. Robert Atkins entwickelte eine Ernährungsform, die auf einem hohen Fettanteil bei gleichzeitig extremer Reduzierung der Kohlenhydrate basiert. Die Kohlenhydratmenge begrenzte er auf täglich nur fünf Gramm in der Anfangsphase der Umstellung. Obwohl in vielfacher Hinsicht erfolgreich, wurde diese Diät von der medizinischen Fachwelt als gefährlich und langfristig auch gesundheitsschädigend abgelehnt.Neuere Erkenntnisse haben jedoch dazu geführt, dass sich die Expertenmeinung geändert hat. Mit gewissen Einschränkungen wird inzwischen akzeptiert, dass die Atkins-Diät funktioniert und die Fixierung auf einen hohen Anteil von Kohlenhydraten in der Nahrung ein Fehler war.

DER MENSCHLICHE STOFFWECHSEL

Aus welchem Grund führt nun aber gerade der häufige Verzehr von Kohlenhydraten dazu, dass viele ihr Gewicht langfristig nicht halten können? Zur Beantwortung dieser Frage müssen wir uns etwas näher damit beschäftigen, nach welchen Grundprinzipien der menschliche Stoffwechsel funktioniert.

Brennstoff für unsere Zellen

Prinzipiell stehen unserem Körper drei Brennstoffquellen zur Verfügung, um die Zellen mit Energie zu versorgen:

• Proteine (Eiweiß)

• Kohlenhydrate

• Fette

Beim Abbau dieser drei Nährstoffquellen entsteht als Zwischenprodukt das Acetyl-Coenzym A (Acetyl-CoA). Es ist die Drehscheibe unseres Energiestoffwechsels. Durch seinen Abbau wird chemisch verwendbare Energie (ATP) gewonnen. Räumlich gesehen läuft der Energieumsatz vorwiegend in den Mitochondrien unserer Zellen ab. Sie sind die Kraftwerke, in denen die ATP-Bildung stattfindet. Und ATP (Adenosintriphosphat) ist der Energieträger, der für die vielfältigen Funktionen unserer Zellen benötigt wird. Wir brauchen es für jede unserer Muskelkontraktionen und auch für die Informationsübertragung in unserem Nervensystem. Die bei der ATP-Spaltung freigesetzte Energie ist unsere Lebensgrundlage.

Die Kapazität der Nieren zur Stickstoffeliminierung ist jedoch begrenzt. Eine extrem proteinreiche Ernährung, beispielsweise mit fast ausschließlich magerem Fleisch, würde deshalb über kurz oder lang zu einer erheblichen Überlastung der Nieren führen. Aus diesem Grund ist es auf Dauer nicht möglich, sich ausschließlich mit Protein zu ernähren. Wir benötigen dringend weitere organische Substanzen als Brennstoff. Diese Funktion des Brennstoffs übernehmen deshalb Kohlenhydrate und Fett.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate nehmen wir vor allem in Form von Stärke auf, die im Körper zu Glukose (Traubenzucker) abgebaut wird. Daneben gelangen große Mengen an Kohlenhydraten mit Haushaltszucker und süßem Obst in unseren Körper. Haushaltszucker (ab jetzt einfach Zucker genannt) besteht aus einer Verbindung von Glukose und Fruktose (Fruchtzucker) und wird in unserem Körper schnell in diese beiden Bestandteile zerlegt. Den süßen Geschmack des Obstes verdanken wir überwiegend dem Fruchtzucker. Die Süßkraft von Fruchtzucker ist sogar größer als die von Zucker. Kohlenhydrate sind die Energiequelle, die im Körper immer zuerst verwendet wird.

DER BLUTZUCKERSPIEGEL

Glukose macht den größten Teil der Kohlenhydrate in unserer Nahrung aus. Unsere stärkereichsten Lebensmittel sind Getreideprodukte wie Mehl, Brot und Nudeln sowie Reis und Kartoffeln. Sobald die Stärke in unseren Darm gelangt, wird sie in einzelne Glukosemoleküle gespalten und schnell in den Blutkreislauf geschickt. Der Blutglukosegehalt steigt. Nicht ganz korrekt spricht man häufig auch vom steigenden Blutzuckerspiegel.

Das Blut versorgt dann alle Zellen mit diesem universellen Treibstoff. Das ist besonders für unser Gehirn wichtig, denn unter den üblichen Ernährungsbedingungen wird dort ausschließlich Glukose zur Energiegewinnung genutzt. Insgesamt sollten in unserem Blut nicht mehr als ein bis zwei Teelöffel Glukose enthalten sein. Eine kohlenhydratreiche Mahlzeit mit mehreren Hundert Gramm Glukose könnte also schnell zu einer Hyperglykämie, einem zu hohen Blutzuckerwert, führen. Bereits eine Verdoppelung der Blutzuckerkonzentration ist krankhaft und führt langfristig zu Folgeschäden, wie sie bei Patienten mit Diabetes Typ 2 beobachtet werden. Im Normalfall kommt es jedoch auch bei hoher Zufuhr nicht zu wesentlich erhöhten Blutzuckerkonzentrationen, da Glukose sehr schnell in die Zellen aufgenommen wird.