MIT FLEISCH

Thailändischer Hähnchensalat mit Glasnudeln, Gurke, Limette und Koriander

Rindergeschnetzeltes mit grünem Spargel

Bohnengemüse mit Schnitzel und scharfer Nusssoße

Hähnchensalat mit gegrillten Pfirsichen, Mozzarella und Tomaten

Geschmortes Anishähnchen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch

Gegrillte Hähnchenspieße mit Avocado-Joghurt-Creme

Safran-Kichererbsen mit Lamm und Zucchini

Entenbrustfilets mit Kumquats und Korianderkartoffeln

Rehrücken mit Senfkartoffeln und Orangensalat

Provenzalisches Hähnchen mit Tomaten und Oliven

Königsberger Klopse in Kapernsoße

Kartoffelauflauf mit Lamm, Pilzen und Sauerkraut

Schweinefleisch-Rosenkohl-Pfanne mit Kartoffeln

THAILÄNDISCHER HÄHNCHENSALAT MIT GLASNUDELN, GURKE, LIMETTE UND KORIANDER

50 MIN.

Pro Portion: Kilokalorien: 494; Fett: 6 g; gesättigte Fettsäuren: 0,9 g;
Protein: 44 g; Kohlenhydrate: 63 g; Zucker: 2 g; Ballaststoffe: 4 g

Zutaten für 2 Portionen

125 g Glasnudeln

350 g Hähnchenbrustfilet

Salz

Pfeffer

1 EL Öl

1 Salatgurke (ca. 250 g)

1 Möhre (ca. 75 g)

2 Schalotten

1 kleine Knoblauchzehe

1 kleine grüne Chilischote

½ Limette

1 EL Thai-Fischsoße

1 TL Sojasoße

1 Prise Rohrzucker

1 Stück Ingwerwurzel (ca. 25 g)

1 TL Sesamöl

1 Römersalatherz

5 Stiele Koriander

1. Glasnudeln nach Packungsanleitung garen bzw. in heißem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit einer Schere etwas kleiner schneiden.

2. Hähnchenfilet abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 3 Minuten braten. Gerade so viel heißes Wasser dazu gießen, dass der Pfannenboden mit Flüssigkeit bedeckt ist. Filets zugedeckt weitere 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.

4. Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

5. Gurke schälen, entkernen und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Möhre schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen hobeln.

6. Schalotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Alles zu den Nudeln geben.

7. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili abspülen, entkernen und fein hacken. Limette auspressen. Knoblauch und Chili mit 2–3 EL Limettensaft, Fischsoße, Sojasoße und Zucker verrühren.

8. Ingwer schälen und fein reiben, mit dem Sesamöl unter das Salatdressing mischen. Dressing und Fleisch zu den übrigen Salatzutaten geben, vorsichtig durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen.

9. Römersalatherz putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden. Koriander waschen und trocken tupfen. Salatstreifen, Hähnchensalat und Koriander auf Tellern anrichten.

RINDERGESCHNETZELTES MIT GRÜNEM SPARGEL

40 MIN.

Pro Portion: Kilokalorien: 500; Fett: 29 g; gesättigte Fettsäuren: 5,7 g;
Protein: 50 g; Kohlenhydrate: 7 g; Zucker: 0 g; Ballaststoffe: 5 g

Zutaten für 2 Portionen

350 g grüner Spargel

1 große rote Zwiebel

275 g mageres Rindfleisch (z. B. Rumpsteak)

20 g Pistazienkerne

2 Stiele Estragon

1 EL Öl

Salz

Pfeffer

100 ml trockener Weißwein

100 ml Geflügelbrühe

150 ml Sojacreme

1. Spargel mit einem Messer oder mit dem Sparschäler im unteren Drittel schälen, Stielenden entfernen und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

3. Fleisch in dünne Streifen schneiden.

4. Pistazien grob hacken. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitelegen.

6. Spargel und Zwiebel in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren braten. Pistazien dazugeben und 1 weitere Minute braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Weißwein zum Spargel gießen (ablöschen) und die Flüssigkeit ganz einkochen lassen.

8. Brühe und Sojacreme dazugeben und aufkochen lassen.

9. Die Soße bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten cremig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Fleisch in der Soße kurz erwärmen, mit Estragon bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Apfel-Sellerie-Püree.

BOHNENGEMÜSE MIT SCHNITZEL UND SCHARFER NUSSSOSSE

50 MIN.

Pro Portion: Kilokalorien: 496; Fett: 26 g; gesättigte Fettsäuren: 304 g;
Protein: 33 g; Kohlenhydrate: 31 g; Zucker: 0 g; Ballaststoffe: 7 g

Zutaten für 2 Portionen

250 g breite grüne Bohnen

2 Möhren (ca. 200 g)

250 g kleine festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln (ca. 70 g)

1 Orange (ca. 200 g)

6 Stiele glatte Petersilie

3 EL gehobelte Haselnusskerne (ca. 30 g)

1 Msp. Sambal Oelek

Salz

3 EL Olivenöl

80 ml Gemüsebrühe

250 g Putenbrust

Pfeffer

1. Bohnen und Möhren waschen. Bohnen putzen und der Länge nach in sehr dünne Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und auf dem Gemüsehobel ebenfalls der Länge nach in sehr dünne Streifen schneiden.

2. Kartoffeln gründlich waschen, bürsten und abtropfen lassen. In einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen.

3. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Orange halbieren und auspressen.

4. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige davon beiseitelegen, den Rest in schmale Streifen schneiden.

5. Haselnüsse in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. 100 ml Orangensaft und Sambal Oelek unterrühren und aufkochen.

6. Petersilienstreifen hinzufügen, alles nochmals aufkochen und mit Salz abschmecken.

7. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Bohnen darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten.

8. Brühe dazugießen und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen.

9. Möhren ebenfalls hinzufügen und alles weitere 3 Minuten garen.

10. Putenbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 6 kleine Schnitzel schneiden und leicht salzen.

11. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwa 7–8 Minuten goldbraun braten.

12. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und pellen.

13. Bohnengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffeln und Schnitzeln anrichten. Nusssoße in die Pfanne geben, den Bratensatz damit loskochen. Mit restlicher Petersilie garnieren und dazu servieren.

HÄHNCHENSALAT MIT GEGRILLTEN PFIRSICHEN, MOZZARELLA UND TOMATEN

40 MIN.

Pro Portion: Kilokalorien: 504; Fett: 26 g; gesättigte Fettsäuren: 9,1 g;
Protein: 47 g; Kohlenhydrate: 17 g; Zucker: 0 g; Ballaststoffe: 5,5 g

Zutaten für 2 Portionen

1 kleiner Radicchio

½ Limette

1 grüne Chilischote

Salz

2 EL Balsamessig

3 EL Olivenöl

100 g Büffelmozzarella

3 große gelbe Tomaten

Pfeffer

2 reife Pfirsiche

2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)

1. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen.

2. Limette auspressen. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Chili, 1 EL Limettensaft, Salz und Balsamessig glattrühren, dann 2 EL Olivenöl unterschlagen.

3. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke teilen.

4. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und auf eine Platte geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen und die Oberfläche der Pfirsichhälften mit 1 TL Öl einstreichen.

6. Eine Grillpfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit dem restlichen Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen.

7. Kurz vor Ende der Garzeit die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten kurz und kräftig grillen. Radicchio, Mozzarella, Pfirsiche und Hähnchen auf die Tomaten legen und mit der Chilisoße beträufelt servieren.

GESCHMORTES ANISHÄHNCHEN MIT KARTOFFELN, ZWIEBELN UND KNOBLAUCH

25 MIN.

Pro Portion: Kilokalorien: 505; Fett: 24 g; gesättigte Fettsäuren: 6 g;
Protein: 53 g; Kohlenhydrate: 17,5 g; Zucker: 0 g; Ballaststoffe: 2,5 g

Zutaten für 4 Portionen

250 g kleine Zwiebel

300 g kleine Kartoffeln

4 Zweige Rosmarin

4 Stiele Salbei

1 kleines Hähnchen (küchenfertig, 1 kg)

Salz

Pfeffer

5 Knoblauchzehen

1 TL Anissamen

375 ml Gemüsebrühe

1. Zwiebeln schälen und halbieren. Kartoffeln schälen und waschen. Kräuter waschen und trocken schütteln.

2. Hähnchen kalt abspülen und trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, mit der Hälfte der Kräuter und dem Anis in die Bauchöffnung geben.

3. Hähnchen in einen Bräter legen. Zwiebeln und Kartoffeln drum herum verteilen. 200 ml Brühe zugießen und das Hähnchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten braten.

4. Die übrige Brühe dazugießen, die restlichen Kräuter hinzufügen und das Hähnchen weitere 30–40 Minuten braten.

5. Hähnchen herausnehmen, in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen. Eventuell inzwischen den Bratfond, also den beim Braten ausgetretenen Fleisch- und Gemüsesud, entfetten. Dafür entweder in ein spezielles Fettkännchen umfüllen oder mit einem breiten Löffel vorsichtig das oben schwimmende Fett abschöpfen.

6. Den Bratfond und das Gemüse abschmecken. Mit dem Hähnchen anrichten.

GEGRILLTE HÄHNCHENSPIESSE MIT AVOCADO-JOGHURT-CREME

1 STD. 25 MIN.

Pro Portion: Kilokalorien: 514; Fett: 32 g; gesättigte Fettsäuren: 5 g;
Protein: 41 g; Kohlenhydrate: 13 g; Zucker: 2 g; Ballaststoffe: 5 g

Zutaten für 2 Portionen

2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)

2 rote Zwiebeln

1 TL Madras-Currypulver

3 EL Olivenöl

450 g gemischte Tomaten

1 EL Balsamessig

Salz

Pfeffer

1 TL flüssiger Honig

1 Bund Schnittlauch

½ Zitrone

1 Avocado

4 EL Joghurt (0,3 % Fett)

1.