Cappuccino-Torte

ZUBEHÖR

Eine Springform (18 cm Ø)

ZUTATEN

Für den Boden:

50 g gesalzene Erdnüsse

50 g Kokosöl (mild)

50 g Mandelmehl

20 g Kokosmehl

50 g Xylit

25 g Erdnussmus

2 g Kakao

Für den Belag:

1 Pck. Pulvergelatine

400 g Frischkäse

150 g Schmand

140 g Xylit

Mark von ½ Vanilleschote

3 EL Espressopulver

120 ml Mandelmilch

200 ml Sahne

Kakao zum Bestreuen

1. Die Erdnüsse in einen Mixer geben und fein mahlen. Das Kokosöl schmelzen, zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig auf dem Boden der Springform verteilen und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank geben.

2. Den Backofen auf 180 °C Umluft (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Springform aus dem Kühlschrank holen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nun für ca. 10 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen.

3. Die Pulvergelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgeräts cremig schlagen. Anschließend Schmand, Xylit und das Vanillemark unterrühren.

4. Das Espressopulver mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter die Frischkäsemasse rühren.

5. Die Mandelmilch zur Gelatine geben und unter die Frischkäsemasse ziehen. Nun die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen und mit einer Palette glatt streichen. Mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

6. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen, auf der Torte verteilen und mit Kakao bestreuen.

Buttermilch-Mango-Torte

ZUBEHÖR

Eine Springform (18 cm Ø)

ZUTATEN

Für den Teig:

70 g Mandelmehl

20 g Leinsamenmehl

40 g Xylit

30 g Erdnussmus

1 TL Guarkernmehl

50 g Butter, geschmolzen

etwas Fett für die Form

Für den Belag:

9 Blatt Gelatine oder

1 ½ Pck. Pulvergelatine

200 ml Sahne

50 g Xylit

200 g Mango

300 ml Buttermilch

1 EL Zitronensaft

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gründlich verkneten.

2. Die Springform einfetten und den Teig in der Form verteilen bzw. ihn am Boden festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten backen. Dann aus dem Ofen holen und komplett in der Form abkühlen lassen.

3. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Die Sahne mit Xylit steif schlagen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und pürieren.

4. Die Buttermilch mit dem Zitronensaft und der vorbereiteten Gelatine vermengen und unter die Sahne heben. Die Masse auf dem abgekühlten Boden verteilen, das Mangopüree darüber träufeln und mit einem Messer Swirls einarbeiten.

5. Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Servieren und genießen!

Schokotorte

ZUBEHÖR

Eine Springform (18 cm Ø)

ZUTATEN

Für den Boden:

50 g Schokolade

(85 % Kakaoanteil)

2 Eier (Größe L)

170 g Butter (zimmerwarm)

50 g Xylit

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

100 g gem. Mandeln

1 TL Kakaopulver

Fett für die Form

Für die Creme:

300 g Sahne

2 EL Kakaopulver

30 g Xylit

3 Blatt Gelatine

Für die Glasur:

50 g Sahne

30 ml Espresso

100 g Schokolade

(85% Kakaoanteil)

1. Den Backofen auf 150 °C Umluft (E-Herd: 190 °C/ Gas: Stufe 2–3) vorheizen.

2. Die Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

4. Eigelb mit Butter, Xylit, Salz und Backpulver verrühren und schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln und Kakao unterschlagen. Die geschmolzene Schokolade unterziehen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

5. Die Springform einfetten. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Anschließend komplett in der Form abkühlen lassen.

6. Für die Creme die Sahne steif schlagen, anschließend Kakaopulver und Xylit unterziehen. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und mit der Kakaosahne vermengen. Ein wenig von der Schokosahne aufheben, um die Torte später damit zu dekorieren.

7. Den Boden waagerecht in der Mitte mit einem langen Messer halbieren und vorsichtig trennen.

8. Die untere Hälfte mit einem Teil der Schokosahne bestreichen, die obere Hälfte daraufsetzen, die restliche Schokosahne oben auf der Torte verteilen und die Seiten bestreichen. Mit einer Palette glatt streichen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.

9. Für die Glasur Sahne und Espresso in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die Schokolade klein hacken und hineingeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen, dann über die Torte gießen. Bis zum Servieren kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Schokosahne dekorieren.

Papaya-Heidelbeeren-
Naked-Cake mit Buttercreme

ZUBEHÖR

Eine Springform (12 cm Ø)

Eine Springfrom (18 cm Ø)

ZUTATEN

Für den Teig:

10 Eier (Größe M)

Mark von 1 Vanilleschote

210 g Butter

70 g Kokosraspel

320 g Mandelmehl

220 g Xylit

2 Pck. Backpulver

250 ml Mandelmilch

Fett für die Backformen

Für die Papaya-Füllung:

200 g Papaya

2 EL Zitronensaft

90 g Xylit

Für die Heidelbeer-Füllung:

200 g TK-Heidelbeeren

1 EL Zitronensaft

20 g Xylit

Für die Buttercreme:

300 g Xylit

300 g Butter (zimmerwarm)

300 g Frischkäse

(zimmerwarm)

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) vorheizen.

2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

3. Für den Teig das Mark der Vanilleschote auskratzen, die Butter schmelzen und beides mit den übrigen Zutaten vermengen.

4. Die Backformen fetten. Nacheinander je 3 Böden in der 18-cm-Springform und 3 Böden in der 12-cm-Spring-form für ca. 20 Minuten backen.

5.