Äpfel

Das Beste beim Spiralschneiden dieser Frucht besteht darin, dass jede Apfelsorte ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack besitzt. Einige Sorten wie beispielsweise ›Gala‹ sind süßer, andere wie ›Granny Smith‹ haben mehr Säure. Äpfel lassen sich sehr leicht in Spiralstreifen schneiden – zur Vorbereitung muss man lediglich den Stiel entfernen und den Blütenansatz herausschneiden. Wenn Sie bemerken, dass die Arbeit nicht mehr so recht vorangeht, nachdem der Apfel zur Hälfte geschnitten ist, drehen Sie das verbliebene Stück einfach um, fixieren es von der anderen Seite her und machen weiter.

WICHTIGER NÄHRSTOFF: Vitamin C

Beten

Keine Angst, dass Sie Ihren Spiralschneider durch Beten mit dauerhaften Flecken verunzieren – spülen Sie ihn einfach sofort nach dem Gebrauch ab und schrubben Sie ihn mit Wasser und Spülmittel. Verarbeitet man Beten zu Gemüsestreifen, werden sie viel schneller gar als im Ganzen, daher eignen sie sich perfekt für schnelle Gerichte. Sie können auch gegarte ganze Beten in Spiralstreifen schneiden. Bereiten Sie Gelbe und Rote Bete auf die gleiche Art zu – und servieren Sie das Blattgrün zusammen mit den Gemüse-Nudeln.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Folsäure und Mangan

Birnen

Genau wie Äpfel lassen sich Birnen gut in Spiralstreifen schneiden, zur Vorbereitung brauchen nur der Stiel und der Blütenansatz entfernt zu werden. Sie haben ein samtigweiches Fruchtfleisch, das wunderbar zu Vollkorngetreide oder festen Eiweißquellen wie Steaks passt. Jede Sorte hat einen anderen Geschmack: Beispielsweise ist die ›Boscs Flaschenbirne‹ weicher als die ›Concorde‹ und schmeckt ein wenig nach Honig bzw. Vanille.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Ballaststoffe und Vitamin C

Brokkoli

Die meisten Menschen wundern sich darüber, dass sich der Brokkolistrunk tatsächlich in Spiralstreifen schneiden lässt. Wenn Sie für diesen Zweck Brokkoli kaufen, achten Sie darauf, dass der Strunk so dick und lang wie möglich ist. Für wirklich gute Ergebnisse sollte er mindestens 3,5 bis 4 cm breit und 12,5 bis 15 cm lang sein. Den eventuell schon verholzten Teil des Strunks müssen Sie natürlich entfernen. Wenn Sie bei der Vorbereitung die Röschen entfernen, sollten Sie dabei nicht zu viel von ihren Stielen abschneiden. Sie können die Brokkoli-Röschen für andere Zwecke aufheben, doch wenn sie ebenfalls im Rezept Verwendung finden, intensiviert dies den Geschmack der Brokkoli-Gemüse-Nudeln.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin C, Kalium und Kalzium

Butternusskürbis

Möchten Sie einen Butternusskürbis in Spiralstreifen schneiden, suchen Sie beim Kauf unbedingt nach einem Exemplar, dessen unterer Teil sich nur schwach wölbt. Denken Sie daran, dass Sie diesen Teil immer abschneiden müssen, da sich in seiner Mitte sehr viele Samen zusammenballen – daher eignet er sich nicht für den Spiralschneider. Werfen Sie die Kürbis-Unterseite jedoch nicht weg, sondern schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel und heben Sie es für eine andere Verwendung auf. Ist der Butternusskürbis sehr groß, schneiden Sie ihn durch, bevor Sie ihn in den Spiralschneider einspannen – so erzielen Sie das beste Ergebnis. Wenn die Kürbis-Nudeln zusammenkleben, ziehen Sie sie nach dem Schneiden vorsichtig auseinander.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamine A und C

Chayote

Die Chayote stammt eigentlich aus Mexiko, wird aber auf der ganzen Welt in Regionen mit ähnlich warmem Klima kultiviert. In der Küche Mittelamerikas und der südlichen USA ist sie besonders beliebt. Im deutschsprachigen Raum ist sie in vielen gut sortierten Supermarkten erhältlich. Chayote-Nudeln sehen Zucchini-Nudeln zum Verwechseln ähnlich. Die Chayote gehört zu den Kürbisgewächsen und hat einen ähnlich milden Geschmack wie die mit ihr verwandte Zucchini, aber nicht ganz so viel Feuchtigkeit. Sie liefert perfekte Spiralen – und dies ganz ohne vorbereitende Arbeiten.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin C, Folsäure und Zink

Gurken

Die Gurke, die normalerweise einfach gewürfelt oder in Scheiben geschnitten unter einen Salat gemischt wird, kommt durch den Spiralschneider zu ganz neuen Ehren. Da sie jedoch sehr viel überschüssige Feuchtigkeit freisetzen, müssen zu Spiralstreifen verarbeitete Gurken erst einmal mit Küchenpapier gut trocken getupft werden, bevor man sie in einem Rezept weiterverarbeitet.

WICHTIGER NÄHRSTOFF: Vitamin K, guter Feuchtigkeitslieferant

Jícama

Das nährstoffdichte und gleichzeitig kalorienarme Wurzelgemüse ist in Mexiko, Mittel- und Südamerika beheimatet. Die Jícama (auch Yambohne genannt) ist ähnlich knackig und saftig wie ein Apfel, weist jedoch einen leicht süßen und nussigen Geschmack auf. In der Regel serviert man sie roh als Garnitur oder in einem Salat, doch der Spiralschneider eröffnet ganz neue Möglichkeiten. Leider lässt sie sich im deutschsprachigen Raum nur schwer auftreiben, ist aber in Online-Shops erhältlich.

WICHTIGER NÄHRSTOFF: Vitamin C

Kartoffeln

Festkochende Kartoffelsorten lassen sich alle gleichermaßen gut mit dem Spiralschneider verarbeiten. Damit die rohen Kartoffel-Spiralstreifen nicht schwärzlich oder bräunlich anlaufen, muss man sie zügig verarbeiten. Um das Anlaufen zu verhindern, kann man sie in Wasser legen, aber nur für ganz kurze Zeit, weil sie sonst zu viel von ihren Nährstoffen verlieren.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin C und Kalium

Knollensellerie

Knollensellerie hat einen ähnlich säuerlichherben Geschmack wie der Staudensellerie. Man sieht der Knolle an, dass sie in der Erde wächst: Sie ist klumpig, hart und schwierig zu schälen. Hat man sie von der Schale befreit, braucht man viel Kraft, um sie mit dem Spiralschneider zu verarbeiten. Ihre Nudeln punkten jedoch mit einer erdigen Frische, die wunderbar zu dicken Saucen und nahrhaften proteinhaltigen Zutaten wie Hühner- oder Putenfleisch passt.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamine C und K sowie Phosphor

Kochbananen

Für breite Bevölkerungsgruppen in Asien, Afrika, der Karibik sowie Mittel- und Südamerika sind Kochbananen ein kohlenhydratreiches Grundnahrungsmittel. Von allen für den Spiralschneider geeigneten Lebensmitteln sind sie am festesten und stellen daher eine gewisse Herausforderung dar. Sie haben jedoch extrem viel Geschmack und machen sich daher bestens in einem Nachtisch. Kochbananen lassen sich gut mit dem Messer oder Gemüseschäler von der Schale befreien, doch achten Sie darauf, dabei nicht zu viel Fruchtfleisch zu erwischen.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamine A und C sowie Kalium

Kohl

Wer einen Kohlkopf in den Spiralschneider einspannt, erhält keine Kohl-Nudeln, hat aber eine schnellere, leichtere Methode gefunden, um Kohl zu raspeln. Eine Vorbereitung ist nicht notwendig: Lassen Sie das Gemüse einfach durch den Spiralschneider laufen und verwenden Sie den geraspelten Kohl am besten für Krautsalat oder andere Salate.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamine C und K

Kohlrabi

Kohlrabi kann man in zwei Varianten kaufen – weiß oder purpurrot gefärbt –, doch haben beide ein ähnliches cremiges gelbes Fruchtfleisch. Während es ein wenig mühsam sein kann, einen Kohlrabi zu schälen, lässt er sich kinderleicht in Spiralstreifen schneiden. Die grünen Blätter können gleich mit den Kohlrabi-Nudeln mitgegart werden. Kohlrabi schmeckt so ähnlich wie ein frischer, knackiger Brokkoli-Strunk mit einem Hauch von Gurkenaroma und ist sehr vielseitig einsetzbar.

WICHTIGER NÄHRSTOFF: Vitamin C, guter Ballaststofflieferant

Möhren

Der schwierigste Teil bei der Verarbeitung von Möhren besteht darin, Exemplare zu finden, die groß genug für den Spiralschneider sind. Ideal ist ein Durchmesser von 5 cm. Mit seiner natürlichen Süße eignet sich dieses Wurzelgemüse perfekt für leichte Saucen oder Gerichte mit salzigen Zutaten wie Feta-Käse oder Oliven. Gekochte Möhren haben eine ähnliche Konsistenz wie Vollkornweizen-Pasta.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin A und Betacarotin

Pastinaken

In gegartem Zustand entwickeln Pastinaken ein wunderbar nussiges und süßes Aroma – dadurch sind sie ideal für Gratins und Aufläufe geeignet. Da sie nach unten spitz zulaufen, halten Sie Ausschau nach Exemplaren mit einem breiten oberen Teil oder nach möglichst gleichmäßig geformten Pastinaken. Bevor Sie das Gemüse in den Spiralschneider einspannen, schneiden Sie alle Teile ab, deren Durchmesser weniger als 2,5 cm beträgt, und heben Sie diese Reste für andere Verwendungszwecke auf.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin C und Mangan, guter Ballaststofflieferant

Rettiche

Durch das Spiralschneiden erfährt der Rettich mit seinem typischen bitteren Geschmack und seinem intensiven Geruch eine Wandlung. Am besten setzt man Rettichstreifen in Suppen ein, wo sie eine fantastische knackige Komponente ins Spiel bringen und ihr Aroma an die Brühe abgeben, wodurch ihre Schärfe überdeckt wird. Rettiche zu finden, die dick und lang genug für den Spiralschneider sind, ist nicht schwierig. Perfekt geeignet ist auch der Daikon-Rettich, eine Variante aus Asien, die milder schmeckt als die deutschen Sorten. Kleine rote Rettiche funktionieren ebenfalls super.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin C, Folsäure und Kalium

Steckrüben

Die auch unter dem Namen Schwedische Rübe oder Kohlrübe bekannte Steckrübe liefert lange, robuste Spiralstreifen. Da Steckrüben meist ziemlich groß sind, reicht ein Exemplar für mehrere Portionen Gemüse-Nudeln aus. Steckrüben gehören zur selben Familie wie Weiße Rüben und Kohl, haben aber einen milden Geschmack und gewinnen durch das Kochen an Süße. Sie sind sehr robust und eignen sich für alle Garmethoden und Saucen.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin C und Kalium

Süßkartoffeln und Yamswurzeln

Süßkartoffeln und Yamswurzeln haben einen deutlich ausgeprägten süßen Geschmack, der bei Verwendung in Pasta- und Nudelgerichten durchkommt. Sie nehmen Flüssigkeit auf und funktionieren daher gut im Zusammenspiel mit dickflüssigen Pastasaucen – etwa einer Tomatensauce. Da ihr Fleisch hart ist, braucht es Kraft, um sie in Streifen zu schneiden, aber es ist die Mühe wert. Gemüse-Nudeln aus Süßkartoffeln sollten Sie niemals kochen, da sie dann unweigerlich auseinanderbrechen.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamine B6 und C sowie Eisen

Weiße Rüben

Die Weiße Rübe ist ein Wurzelgemüse mit schwach bitterem Geschmack, der aber leicht durch entsprechende Saucen und Dressings, etwa durch ein Pesto, überdeckt werden kann. Wenn Sie Weiße Rüben kaufen, wählen Sie große, runde Exemplare, die sich gut in Spiralstreifen schneiden lassen. Sautierte Weiße-Rüben-Nudeln sind ähnlich bissfest wie Pasta. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts ist es mitunter notwendig, die Weißen Rüben von ihrer überschüssigen Feuchtigkeit zu befreien, bevor man sie zu Reis weiterverarbeitet. Drücken Sie die Flüssigkeit einfach mit den Händen heraus.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin C und Kalzium

Zucchini und andere Sommerkürbisse

Grüne Zucchini und Gelbe Zucchini sind die beliebtesten Kandidaten für den Spiralschneider, und dies nicht ohne Grund. Ihr weiches, aber dennoch festes Fleisch liefert die perfekte Konsistenz für Pasta al dente. Beide Sorten weisen einen milden Geschmack auf und passen hervorragend zu leichten Saucen und in Pasta-Salate. Ihr einziger Nachteil ist der hohe Wassergehalt: Wenn man sie in eine warme Sauce gibt, setzen sie Flüssigkeit frei, was die Sauce verwässern kann. Um das zu vermeiden, beherzigen Sie die Tipps auf Seite 27. Wenn Sie außerhalb der Saison keine großen Zucchini finden können, verwenden Sie Klinge A, um so viele Nudeln wie möglich herauszubekommen.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Vitamin C, Folsäure und Mangan

Zwiebeln

Mit dem Spiralschneider lassen sich Zwiebeln gut zerkleinern – perfekt für Pfannengerührtes, karamellisierte Zwiebel-Nudeln, gebratene Zwiebelringe und Salate. Verarbeitet man sie zu Nudeln, bekommen die Zwiebeln in der Regel einen leichteren, subtileren Geschmack. Hierfür eignen sich alle Zwiebelsorten, Hauptsache, Sie wählen ein großes Exemplar.

WICHTIGE NÄHRSTOFFE: Biotin (ein B-Vitamin) und Mangan

Nährwertinformationen zu Gemüse-Nudeln

Alle Angaben wurden auf Grundlage der Ernährungsdatenbank USDA National Nutrient Database for Standard Reference berechnet, die vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten veröffentlicht wird.

Obst- bzw. Gemüsegewicht und Nudel-Ertrag

Die besten Zubereitungsarten für Obst- und Gemüsestreifen

DANKSAGUNG

Während der ersten 26 Jahre meines Lebens folgte ich den allgemein anerkannten Regeln: Sei gut in der Schule, gehe auf ein namhaftes College, suche dir nach dem Studienabschluss einen Job und baue dir eine Karriere auf. Ein paar Monate nach meinem 26. Geburtstag kündigte ich meinen Job und setzte voller Vertrauen auf meinen Traum, diese Welt mithilfe von Inspiralized.com zu einem glücklicheren und gesünderen Ort zu machen. Heute, nur knapp zwei Jahre später, bringe ich mit 27 Jahren mein erstes Kochbuch heraus. Kneifen Sie mich bitte, damit ich merke, dass ich nicht träume!

Ohne all die Liebe und Unterstützung meines Umfeldes hätte ich niemals einen solchen Erfolg gehabt, und gewiss nicht in so kurzer Zeit. Ich würde immer noch träumen anstatt zu handeln und bin deshalb den folgenden Menschen ewig dankbar:

Leah Bhabha dafür, dass sie jedes einzelne Rezept in diesem Buch ausprobiert hat, mir rund um die Uhr Feedback zu meinen Texten gegeben hat und von jeglichen Lebensmitteln genauso begeistert ist wie ich. Da wir den größten Teil des Sommers in meiner Küche verbracht haben, sind wir uns meiner Meinung nach einen Trip zum Strand schuldig!

Jedem einzelnen Leser, Anhänger und Fan dieses Kochbuchs – danke, danke, danke. Jedes einzelne »Like« auf meiner Facebook-Seite, jeder retweetete Blogbeitrag von mir und jeder Freund, der mich auf Instagram getaggt hat, hat mich dahin gebracht, wo ich heute bin. Ich fühle mich geehrt, dass ihr genug Vertrauen in mich hattet, um meine Rezepte zu Hause und im Kreis eurer Freunde und Familie auszuprobieren. Danke dafür, dass ihr wirklich »inspiralisiert« seid.

Amanda Englander, die mich als Lektorin durch den Publikationsprozess begleitet hat, danke ich dafür, dass sie alle meine Fragen beantwortet hat (ganz gleich, wie nahe liegend die Antworten waren) und die Veröffentlichung dieses Buches vorangetrieben hat – ich kann es kaum erwarten, es endlich im Regal einer Buchhandlung zu sehen. Natürlich geht mein Dank auch an das gesamte Clarkson-Potter-Team, in meinen Augen echte Vorkämpfer, weil sie schon so früh an mich und mein Buch geglaubt haben. Danke dafür, dass ihr meine Botschaft unters Volk gebracht habt!

Bei Alyssa Reuben bedanke ich mich für ihre Unterstützung auf jedem Schritt meines Weges und ihr Vertrauen in meine »inspiralisierte« Mission, für die sich damals noch niemand wirklich interessierte. Dieses Buch spiegelt ihr Vertrauen in mich wider, und ich bin ewig dankbar, sie als Agentin an meiner Seite zu haben. Eine gute Voraussetzung für viele weitere Bücher! Ganz besonderer Dank gebührt Evan und Marisa Richheimmer dafür, dass sie Alyssa und mich zusammengebracht haben – ihr beiden wart meine ersten Anhänger!

Dankbar bin ich dem ganzen Fotoshooting-Team, das dieses Kochbuch so wunderschön gemacht hat – ich bin immer noch hin und weg. Ich bedanke mich bei Evan Sung für seine unglaubliche Fähigkeit, in Spiralstreifen geschnittenes Obst und Gemüse zu fotografieren, und für seine freundliche, ruhige Art während der ganzen Prozedur. Dank gebührt auch Chelsea Zimmer – sie konnte die Gemüse-Nudeln besser in Szene setzen als ich – und Kaitlyn DuRoss, die nicht nur die Fotos, sondern auch mich gestylt hat (ich finde immer noch Stecknadeln in meinen T-Shirts!).

Und inniger Dank geht an:

Felicia dafür, dass du mir von Anfang an dabei geholfen hast, die Werbetrommel für mein Kochbuch zu rühren. Ich bin stolz darauf, wie fürsorglich und liebevoll du geworden bist, und kann dir gar nicht genug danken, dass du immer für mich da warst, wenn ich Dampf ablassen musste. Danke, dass du mir geholfen hast, im Entstehungsprozess dieses Buches eine Hochzeit zu planen und dafür, dass du immer meine beste Freundin bleiben wirst. Für mich bist du auf ewig meine »kleine Schwester«.

Meinen Vater dafür, dass du mir beigebracht hat, dass es im Leben keine Abkürzungen gibt, sondern nur harte Arbeit, Einsatz und Entschlossenheit. Ohne dieses Wissen würde ich immer noch an einem Schreibtisch sitzen und einen Job machen, der mich nicht ausfüllt. Du bist der am härtesten arbeitende Mann, den ich je kennengelernt habe, und ich bin dankbar für jede Lebenslektion, die du mir erteilt hast. Ich bin stolz darauf, die Familie als Unternehmerin zu verstärken!

Meine Großmutter Ida – dir danke ich jeden einzelnen Tag dafür, dass du mir die Liebe zum Lesen und Schreiben geschenkt hast, und für die unzähligen Stunden, in denen du mit mir über den literarischen Klassikern gesessen hast. Du hast mir dabei geholfen zu verstehen, wie sich die Wörter miteinander verbinden, auch wenn es manchmal schwierig war. Dein Glaube an Wissen und Bildung hat mir den Weg in dieses hoffentlich nie endende Kapitel meines Lebens geebnet.

Meine Mutter – ich könnte Hunderte Seiten darüber schreiben, wie dankbar ich darüber bin, dass ich dich habe, und könnte dir doch nicht gerecht werden. Es gibt niemanden auf dieser Welt, der mich so sehr ermutigt, unterstützt und so sehr an mich glaubt wie du. Ich bin dir nicht nur ewig dankbar, dass du mich mit dem Spiralschneider vertraut gemacht hast, sondern auch wegen der unzähligen Stunden, in denen wir über einen gesunden Lebensstil gesprochen haben – auch wenn ich das ein oder andere Mal rückfällig geworden bin! Du bist meine beste Freundin und ich schätze es mehr als alles andere, dass ich immer zu dir kommen und über alles reden kann. Sogar als du nicht bei mir warst, hast du mir geholfen, dieses Buch zu schreiben. Nichts erfüllt mich mit größerem Glück als dich stolz zu machen – dieses Kochbuch gehört dir ebenso sehr wie mir. Ich liebe dich.

Meinen Großvater – und zwar nicht nur für jeden einzelnen perfekten Fleischklops, den du auf meinen Teller gelegt hast, sondern auch für deine Stärke, ob du nun als Twen meilenweit durch den Schnee gelaufen bist, um Großmutter den Hof zu machen, oder einen beängstigenden Kampf gegen den Krebs gewonnen hast. Deine Liebe und Lebenslust haben mich immer dazu inspiriert, ein nicht nur durchschnittliches Leben zu führen, das ein Lächeln auf mein Gesicht zaubert – und hoffentlich auch auf deins. Du bist meine erste wahre Liebe und wirst immer mein Poppy sein.

Meine Großmutter Loretta (Grams) – du bist die Seele jeder Feier, trägst das strahlendste Lächeln im Raum zur Schau (und die beste Kleidung) und nimmst an allem den meisten Anteil. Dein Glauben an diejenigen, die du liebst, und dein Vertrauen in sie sind inspirierend, und obwohl du es immer schaffst, an Thanksgiving die Süßkartoffeln anbrennen zu lassen, bist du der bezaubernde Kitt, der alles zusammenhält.

Und an Lu. – Wenn dieses Buch im Handel erscheint, dauert es nur noch vier Monate, bis wir Mann und Frau werden. Du bist die Liebe meines Lebens und ohne dich wäre aus der ganzen Idee zu Inspiralized niemals das geworden, was es heute ist. Du hast mich ermutigt, meinen Job hinzuschmeißen und meinen Traum zu leben, und daran geglaubt, dass ich alles schaffen kann. Dein unerschütterlicher Glaube an mich treibt mir die Tränen in die Augen und ich kann es kaum abwarten, den Rest meines Lebens mit dir zu verbringen und dich so glücklich zu machen, wie du mich machst. Du lässt mich nicht nur abheben, sondern hältst mich auch dann oben, wenn ich abzustürzen drohe. Tag für Tag motiviert und inspiriert mich deine harte Arbeit als Unternehmer und ich kann mir niemanden vorstellen, den ich bei dieser Traumreise lieber an meiner Seite hätte. Und am allerwichtigsten: Ich danke dir dafür, dass du gesundes Essen wirklich magst – eventuell stehst du sogar noch mehr auf Zucchini-Nudeln als ich (also, ich bin nicht sicher, aber wer weiß!).

LASSEN SIE SICH »INSPIRALISIEREN«

Erlauben Sie sich und Ihrem Essen, »inspiralisiert« zu werden – entdecken Sie eine gesunde und inspirierte Variante der Originalgerichte! Wenn Sie Nudeln und Reis, die aus Gemüse bestehen, in Ihre Kost integrieren, werden Sie fast sofort positive Auswirkungen bemerken: strahlende Haut, bessere Verdauung, mehr Energie und generelle Zufriedenheit beim Essen. Sie werden kein Verlangen mehr nach Kohlenhydratbomben, Zucker oder verarbeiteten Lebensmitteln verspüren. Ihr Körper wird so zufrieden und gut ernährt sein, dass Sie echte Pasta bzw. Nudeln und echten Reis völlig vergessen und dafür nach mehr mageren, unverfälschten und unverarbeiteten Nahrungsmitteln verlangen. Und – ganz wichtig – Sie werden Lust bekommen, eigene Rezepte zu erfinden, ganz gleich ob dies nun bedeutet, dass Sie die klassischen bzw. Ihre Lieblingsrezepte anpassen oder mit neuen Ideen experimentieren. Sie werden sehen, dass es Sie drängt, nach Hause zu kommen und Neues auszuprobieren.

Übrigens: In der Rezeptsprache versteht man unter »Gemüse-Nudeln« oder »Gemüse-Reis« normale Nudeln oder normalen Reis mit Gemüse als Zutat. Genau genommen müsste ich jetzt dauernd von »Nudeln, Pasta oder Reis, die aus Gemüse bestehen« reden. Was ziemlich umständlich wäre, zumal klar sein dürfte, worum es in diesem Buch geht. Doch dieser Hinweis sei der Genauigkeit geschuldet.

Der gesundheitliche Nutzen

Heutzutage ist das Wort »gesund« ein relativer und verwirrender Begriff geworden. Wir wissen nicht mehr, was wirklich gesund ist, und beziehen diese Bezeichnung häufig auf strenge Diäten, denen wir eher folgen als darauf zu achten, was für unseren eigenen Körper am besten ist. Natürlich können strenge Richtlinien einigen von uns dabei helfen, beim Abnehmen am Ball zu bleiben oder eine Krankheit zu behandeln. Ganz gleich, welche Einstellung Sie zum Essen haben: Sie werden kaum eine Ernährungsstrategie finden, die nicht dafür plädiert, mehr Gemüse zu verzehren.

Wenn Sie mehr Gemüse in Ihre Kost integrieren, sind die gesundheitlichen Vorteile immens. Hierzu gehören:

HÖHERE AUFNAHME VON BALLASTSTOFFEN: Die im Gemüse enthaltenen Ballaststoffe tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, und können daher das Risiko für Herzerkrankungen mindern. Außerdem fördern sie das Sattheitsgefühl bei einer verringerten Kalorienzufuhr, wodurch das Abnehmen erleichtert und die Gesundheit gefördert wird.

GRÖSSERE NÄHRSTOFFDICHTE: Einfach ausgedrückt, enthält Gemüse jede Menge Nährstoffe. Die Vitamine A und C tragen zur Gesundheit der Haut bei und stärken das Immunsystem. Kalium und Folsäure unterstützen die Muskelfunktion und den Zellaufbau im Körper. Insgesamt sorgen diese Nährstoffe dafür, dass Ihr Körper optimal funktioniert und Sie sich wohl und leistungsfähig fühlen.

KRANKHEITSPRÄVENTION: Viele Studien zeigen, dass eine gemüse- und obstreiche Kost die Aufnahme von Zucker in den Blutstrom verlangsamt, wodurch das Risiko für Diabetes herabgesetzt wird. Außerdem trägt eine Ernährung mit reichlich Gemüse und Obst dazu bei, dass sich fetthaltige Substanzen nicht an den Blutgefäßwänden ablagern, und vermindert so die Gefahr von Herzerkrankungen.

Stellen Sie sich vor, Sie würden sich nach dem Genuss eines großen Tellers Hartweizenpasta weder unwohl noch lethargisch fühlen. Sie hätten kein Bedürfnis, sich hinzulegen, sondern ganz im Gegenteil Lust, mit Ihrer Dinner-Verabredung tanzen oder spazieren zu gehen. Anstatt sich schuldig zu fühlen, schwach geworden zu sein, hätten Sie den Eindruck, Ihrem Körper etwas Gutes getan zu haben. Genau so fühlt es sich an, wenn Sie einen Teller Gemüse-Nudeln essen – der gleiche fantastische Geschmack, aber mit einem sehr viel besseren Nachklang.