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InhaltsverzeichnisVorwortRezepteGefüllter Tofu mit ZucchinistreifenAuberginen mit PilzenTofu-Pilz-SalatGrünes GemüsecurryKokossuppe mit HähnchenFenchel-Tomaten-GratinGratinierter SpargelTomaten mit ParmesanPilze mit KnoblauchbröselnSpitzkohl mit LöwenzahnGebratener Fisch mit IngwersauceKoriandergarnelen mit GemüsestreifenFrühlingsrollen-OmelettLinsen-Chicorée-Salat mit ZiegenkäseKnusper-Camembert mit HeidelbeerenGeschnetzeltes mit BlumenkohlpüreeLamm mit Möhrensalat und HummusErbsensüppchen mit KrabbenForellenfilets mit Salsa-Verde-SalatOmelett-Wraps mit RäucherlachsSchweinefilet aus dem WokMinutensteaks mit GemüsestreifenRomanasalat mit Schafskäse und KichererbsenOfenzucchini mit Kürbiskern-DipGebratener Tofu auf SalatGegrillter Tofu mit PeperonataRatatouillesuppePutenspieße mit Tomaten und OlivenTomatencremesuppeFischsuppe mit GemüsestiftenImpressumWeitere TitelVorwort
Dauerhaft schlank und trotzdem satt – das muss kein Wunschtraum bleiben. Hier haben Sie ein paar tolle Rezepte zur Hand, die Sie sanft zum Wohlfühlgewicht führen. Von der Fischsuppe bis zum Frühlingsrollen-Omelett – mit diesen Rezepten kommen Sie Ihrem Ziel näher.
Einen guten Appetit wünscht
die Redaktion Kochen und Verwöhnen
GEFüLLTER TOFU MIT ZUCCHINISTREIFEN
500 g Tofu
8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
4 EL Kapern
Salz
Pfeffer
6 EL Öl
edelsüßes Paprikapulver
4 – 6 gelbe und grüne Zucchini
1/4 l Gemüsebrühe
1 Bund frischer Basilikum
1. Den Tofublock zweimal diagonal durchschneiden, sodass vier Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck ein-, aber nicht durchschneiden. Vorsichtig etwas Tofu aus der Mitte herauslösen. Tomaten hacken, mit Kapern, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Tofudreiecke füllen. In 4 EL heißem Öl rundherum goldbraun anbraten, dabei mit Paprikapulver und Salz würzen.
2. Die Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. In 2 EL Öl anbraten, mit Brühe ablöschen, würzen und 5 Min. dünsten. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, klein schneiden und dazugeben. Mit den Tofupäckchen und der restlichen Füllung anrichten.
AUBERGINEN MIT PILZEN
1 Aubergine
Salz
100 g Shiitake-Pilze
250 g braune Champignons
100 g Blattspinat
1 große rote Chilischote
3 EL Kokosöl
2 – 3 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
250 ml Gemüsebrühe
1 ½ EL helle Sojasauce
1 ½ EL süße Sojasauce
30 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
1. Die Aubergine putzen, waschen und 1 cm groß würfeln. Kräftig salzen und stehen lassen. Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen und die Stiele entfernen. Chili halbieren, entkernen, waschen und hacken. Auberginenwürfel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Champignons im Wok ohne Fett ca. 2 Min. rührbraten, Shiitake ca. 1 Min. mitbraten. 1 EL Öl dazugeben und die Pilze noch ca. 1 Min. rührbraten, an den Rand schieben. Noch 1 EL Öl erhitzen, Auberginenwürfel hinzufügen, ca. 5 Min. rührbraten und an den Rand schieben. Übriges Öl erhitzen, die Paste darin anrösten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und mit den Sojasaucen würzen. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Gemüse mit Nüssen und Chili bestreuen.
TOFU-PILZ-SALAT
400 g Tofu
2 EL helle Sojasauce
400 g Champignons
4 Frühlingszwiebeln
1 – 2 rote Chili-schoten
2 EL Limettensaft
1 ½ EL vegane Fischsauce
1 TL Palmzucker
4 Stiele Minze
1 Bund Koriandergrün
2 EL geröstetes Reispulver
1 EL frittierter Knoblauch
1.
2. Limettensaft und Fischsauce solange mit dem Palmzucker verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Das Dressing mit Tofu, Pilzen, weißen Frühlingszwiebelstücken und Chili mischen und den Salat 1 – 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
3. Inzwischen die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Zum Servieren das Reispulver unter den Salat mischen und grüne Zwiebelstücke, die Kräuter und frittierten Knoblauch darüberstreuen.
20 Min Zubereitung