ISBN 978-3-99025-208-6
© 2015 Havmöller & Paller GmbH
www.veganista.at
Alle Rechte vorbehalten
Freya Verlag GmbH, Linz 2015
www.freya.at
Layout: Daniela Waser & Christina Diwold
Lektorat: Dipl. Päd. Magdalena Fuchs
© Fotos: Severin Wurnig, www.wurnig-foto.com
Havmöller & Paller GmbH
florianlierzer.com
© Fotolia: Stephanie Frey, womue, koss13, Jodie Johnson
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Veganista
Pionierinnen der neuen Eiszeit
Pionierinnen der neuen Eiszeit
“Shoot for the moon,
even if you miss
you will land among
the stars.”
freya
Wenn man mich fragt, welches meine Grundnahrungsmittel sind, antworte ich „Pizza und Eis“. Da unterscheidet sich der fast 50-jährige Christoph Maria nicht vom etwa 5-jährigen Chrissie. Nur eines ist anders: Seit einigen Jahren lasse ich aus Überzeugung bei der Pizza den Käse und alles andere Tierische weg – lecker! –, während ich beim Eis immer auf Sorbets ausweichen muss – nicht lecker!
Gott, litt ich!
Nun begab es sich, dass ich im Juni 2013 in Wien einen Film drehte und in einem Hotel im 7. Bezirk untergebracht war. Es gibt keine Zufälle.
Als ich an einem drehfreien Tag einsam und unterzuckert durch mein Viertel strich, widerfuhr mir eine Offenbarung, die mich nachhaltig veränderte, nein, verwandelte, denn ich fand gleichzeitig Gral, Bundeslade und Bernsteinzimmer, kurz: das Veganista.
Was ich dort an Eis aß, schmeckte, schlang und schnüffelte, war der Beginn eines neuen Lebensabschnitts. Ich genoss Mandel-Kokos, ich liebte Maple-Pecan, ich verlor mich an Joghurt-Himbeere. Aber auch an Abseitigerem verging ich mich gerne: Orange-Olivenöl-Safran und Basilikum.
Der gute Geist, der in den mittlerweile zwei Shops in Wien weht, ist der von Susanna und Cecilia, zwei Schwestern aus dem Burgenland, Ordensschwestern, wie ich sie nenne, da sie hochdekoriert werden müssten. Sie sind kreativ in ihren Rezepturen, charmant in ihrem Auftreten und großmütig in ihrem Wesen, was sie mit dem vorliegenden Erstling beweisen: Sie geben einige ihrer Geheimnisse preis und laden uns ein, nachzuahmen, was sie vorleben, nachzuzaubern, wofür sie stehen: eine ehrliche Küche.
Der Film, den ich drehte, ist inzwischen Schnee von gestern, aber ich fand das Eis von morgen. Danke dafür. Man sieht sich, hoffentlich auch bald in Deutschland.
Herzlich,
Christoph Maria Herbst
Das ist unser erster Eissalon. Wir haben ihn am 28. Mai 2013 im 7. Bezirk in Wien eröffnet. Jeder hat uns abgeraten, in dieser Straße ein Geschäft aufzumachen, aber wir haben uns in diese Gegend einfach verliebt. Wir sind sehr froh, dass wir das Gegenteil beweisen konnten. Schaut mal vorbei bei uns, aber seid vorbereitet: An einem warmen Sommertag muss man mit längeren Wartezeiten rechnen. Es zahlt sich bestimmt aus!
Veganista I
Neustiftgasse 23
1070 Wien
Das ist unser zweiter Eissalon, den wir im Dezember 2014 im 5. Bezirk in Wien aufgesperrt haben. Diese Gegend von Wien hat Charme. Es gibt viele kleine Geschäfte und immer mehr Restaurants und Cafés. Viele hielten uns für verrückt, weil wir im Winter einen Eissalon aufgemacht haben. Aber warum nicht? Es hat funktioniert! Kommt vorbei und überzeugt euch!
Veganista II
Margaretenstraße 51
1050 Wien
www.veganista.at
Ich verrate euch ein Geheimnis. Ich hasse es, Eis zu machen. Aber ich liebe es, Eis zu essen. Aber was ich wirklich liebe, ist alles, was mit Business zu tun hat. Wenn ich so überlege, dann ist es fast schon komisch, dass ich diese Leidenschaften nicht schon viel früher miteinander kombiniert habe. Aber andererseits weiß ich auch, dass die Erfahrungen, die ich durch meine früheren Projekte sammeln konnte, für das Entstehen von Veganista sehr wichtig und wertvoll waren.
Ich ernähre mich seit mehr als 30 Jahren vegan. Also ich verzichte auf sämtliche Tierprodukte, wie Fleisch, Fisch, Ei oder Milch. Wie schon gesagt, ich liebe Eis, und das war früher richtig schwierig für mich. Wenn man keine Milch mag, dann bleiben nicht viele Eissorten über. Obwohl ich mich schon sehr lange vegan ernähre, kann ich mich noch richtig gut erinnern, wie das Milcheis bei meiner Omi zu Hause geschmeckt hat. Seit ich keine Milchprodukte esse, blieben mir nur noch Sorbets, aber die konnten nie die Gefühle in mir wecken, die das gute alte Creme-Eis in mir auslöste. In den letzten Jahren sind mehr und mehr Alternativen für Veganer auf der Bildfläche erschienen, aber um ganz ehrlich zu sein, die waren allesamt einfach nie gut genug.
Die beste Art, meine Gefühle diesbezüglich zu beschreiben ist, wenn man sich das Jucken der Stelle am Rücken vorstellt, die man nie richtig erreichen kann. Und das lässt einen einfach nicht in Ruhe. So fühlte es sich jedes Mal an, wenn ich wieder eine neue minderwertige Eissorte ausprobierte. Und ich bin mir sicher, dass ich auf meiner Suche nach der gefrorenen Glückseligkeit so ziemlich alle von ihnen getestet habe. Man darf mich bitte nicht falsch verstehen, ich war natürlich für jede Gelegenheit, bei der ich die Möglichkeit hatte, Eis auszuprobieren, dankbar. Aber andererseits hat es mich nur mehr und mehr davon überzeugt, dass es einen anderen Weg geben muss, ein geschmacklich besseres Eis herzustellen. Ich beschloss, dass ich selbst das beste Eis der Welt kreieren würde. Ach ja, es musste natürlich vegan sein, aber darauf komme ich später noch mal zurück. Es gab jedoch ein klitzekleines Problem. Ich bin ganz schlecht in der Küche. Also musste hier kurzerhand meine kleine Schwester Susanna mit einsteigen!
Das mag wie ein Traumteam klingen, aber es fiel mir überhaupt nicht leicht, meine Schwester darum zu bitten, mit mir zusammen ein Geschäft zu eröffnen. Nach mehr als zehn Jahren in der Selbständigkeit und im Aufbau und der Entwicklung von Geschäften und Marken, hatte ich bereits mehr als nur ein paar schlaflose Nächte hinter mir. Die harte Arbeit und nie frei zu haben störte mich nicht, aber es ist zweifelsohne nicht jedermanns Sache, ein Geschäft aufzubauen. Konnte ich tatsächlich meine Schwester fragen, ihren Job gegen endlose, unbezahlte Tage, aber auch Nächte harter Arbeit einzutauschen? Wir wollten schon immer etwas gemeinsam machen, aber einen Eissalon aufmachen ist schon mal eine andere Sache.
Ich kann es immer noch nicht glauben, dass meine kleine Schwester so eine grandiose Eis-Expertin geworden ist. Sie ist einfach TOP! Ich wusste, dass sie gut ist, aber sie hat alle Erwartungen übertroffen.
Ich verrate euch ein Geheimnis. Ich hasse alles, was mit Business zu tun hat. Aber ich liebe es, Eis zu machen! Und ich bin sogar richtig gut darin. Zumindest behaupten das tausende zufriedene Kunden. Manchmal fällt es mir richtig schwer, das zu glauben, denn ich nehme mich selbst sehr hart in die Kritik. Ich muss mich jeden Tag wieder aufs Neue in den Arm zwicken, um sicher zu gehen, dass ich nicht nur träume. Veganista gibt es wirklich!
