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Lupinen. Kompakt-Ratgeber

Das heimische Eiweißwunder
1. Auflage

von: Barbara Rias-Bucher
4,99 €
Verlag:	Mankau-Verlag GmbH
Format:	PDF
Veröffentl.:	12.03.2018
ISBN/EAN:	9783863744472
Sprache:	deutsch
Anzahl Seiten:	129

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Beschreibungen

Titelbeschreibung

Die prächtigen, bunten Blütenstände der Lupinen, auch "Wolfsbohnen" (von lat. lupus) genannt, zieren so manchen heimischen Garten. Als Blumen sind sie ein beliebter Futterplatz für Bienen und andere nützliche Insekten. Botanisch gehören ihre Samen genau wie Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen zu den Hülsenfrüchten (Leguminosen).

Zwar sind ihre Wild- und Zierformen aufgrund des hohen Anteils an bitteren Alkaloiden ungenießbar bis giftig. Doch als Nutzpflanzen mit hohem Nährwert, vor allem beachtlichem Proteingehalt, wurden bestimmte Lupinenarten bereits im antiken Griechenland, bei den Römern und etwa um die erste Jahrtausendwende auch in Ägypten kultiviert.

Der Kompakt-Ratgeber macht Lust auf Lupinen als eiweißreiche Alternative zu Soja und bringt Abwechslung in die vegetarische Küche. Die Samen der Süßlupine sind höchst vielseitig verwendbar und schmecken ausgezeichnet. Darüber hinaus trägt der Anbau der nährstoffreichen Kulturpflanze zum Klimaschutz und zur Gesundheitsvorsorge bei.

- Wissenswertes über Inhaltsstoffe, Historie und Botanik der Lupinen
- Tipps aus der Lupinenküche (Produkte und Zubereitung)
- 46 leckere Rezepte für Frühstück, Hauptgerichte und Süßes sowie Snacks und Drinks

Inhaltsverzeichnis

INHALT

Vorwort

KLEINE LUPINEN-KUNDE

Lupinen botanisch und historisch
- Nahrung für Notzeiten
- Alkaloide und Bitterstoffe

Eine Pflanze für den Klimaschutz
- Ackerbau statt Viehzucht

Süßlupinen lieber kaufen
- Blumenlupinen anbauen

Was in Lupinen steckt
- Jede Menge Eiweiß
- Eine gute Basenquelle
- Für Ballast ist gesorgt
- Günstige Mineralstoffbilanz
- Stärke fürs Immunsystem
- Hormonersatz für Frauen

Worauf man achten muss
- Blume mit Allergiepotenzial

Aus der Küchenpraxis
- Eier durch Lupinen ersetzen

Zehn Tipps zu Lupinen

SNACKS, SUPPEN, SALATE

Guten-Morgen-Müsli
Lupinendrink
Joghurt mit Lupinenschrot
Lupinensüppchen
Kartoffelsuppe
Minestrone
Gebackene Lupinenkerne
Bunter Salat
Lupinensalat mediterran
Frittata
Lupinen-Couscous-Salat
Crostini
Lupinenbrot mit Ziegenkäse
Blütenbrötchen
Lupinen-Walnuss-Brot
Gurkensandwich
Lupinen-Naan-Brot
Lupinenschnittchen

HAUPTGERICHTE & HERZHAFTES

Lupinennudeln mit Pesto
Wokgemüse mit Lupinen
Auberginenrollen
Spargelkuchen
Zucchini-Lupinen-Frikadellen
Lupinenaufstrich
Kartoffeln mit Lupinensauce
Lupinentäschchen
Falafel
Tomaten-Käse-Kuchen
Ofengemüse mit Lupinen
Fenchel mit Gnocchi
Flammkuchen
Gemüsecurry
Lupinenpastetchen
Kartoffel-Möhren-Auflauf

DESSERTS & SÜßGEBÄCK

Quittentarte
Brownies
Kiwikuchen
Zwetschgengratins
Erdbeertorte
Nektarinenauflauf
Mandarinenkuchen
Vanille-Apfel-Kuchen
Rhabarber-Crumble
Orangensternchen
Kokoskuchen mit Zwetschgen
Apfel-Chia-Muffins
Kirschkuchen

Register

Autorenportrait

Dr. Barbara Rias-Bucher arbeitete nach ihrer Promotion zunächst als leitende Redakteurin im Bereich Ratgeberbücher und als Chefredakteurin einer Zeitschrift, seit 1980 ist sie Autorin u. a. zahlreicher Kochbücher. Ihr Fachgebiet ist die vollwertige und vegetarische Ernährung; auf dem eigenen Hof beschäftigt sie sich mit ökologischem Pflanzenbau, nachhaltigem Wirtschaften und Selbstversorgung.
Von ihr im Mankau Verlag bereits erschienen sind die Kompakt-Ratgeber "Smoothies für Körper, Geist und Seele", "Winter-Smoothies", "Garten-Smoothies", "Keimlinge und Sprossen" und "Meeresgemüse und Algen" sowie die Bücher "Heimische Superfoods", "Die Biorhythmus-Küche", "Superfood Salat" und "Richtig ernähren in Schwangerschaft und Stillzeit" (zusammen mit Prof. Dr. Ingrid Gerhard).